Que sont les scelleuses sous vide et comment les choisir ?

Un scellant sous vide est un appareil qui aide à augmenter la durée de conservation des produits alimentaires, tout en maintenant leur composition vitaminique et saine. Les aspirateurs sont activement utilisés à la fois dans la vie quotidienne et dans la sphère industrielle. Les caractéristiques, les variétés et les règles d'utilisation seront discutées dans notre article.

Une scelleuse sous vide est un équipement utilisé à des fins domestiques et industrielles pour stocker des aliments et augmenter leur durée de conservation. Au cours du processus, les produits cessent d'entrer en contact avec l'oxygène, ce qui ralentit le processus de reproduction bactérienne à l'intérieur du récipient. Cela conduit au fait que les aliments conservent longtemps leur goût et leur composition utile. Si l'équipement est utilisé correctement, la durée de conservation des aliments peut être augmentée de 2 à 3 fois.

Les produits emballés conservent également leur aspect, ne pourrissent pas et ne ternissent pas. Pendant le stockage, ils ne se dessèchent pas, conservent leur odeur. Par conséquent, cette option est idéale pour les produits à base de viande, les saucisses et les coupes. Listons les principales caractéristiques d'un scellant sous vide.

• Protection contre les odeurs de mélange. L'équipement permet aux produits de conserver leurs odeurs naturelles, ce qui est idéal pour le thé, le café, toutes sortes d'épices.
• Protection élevée contre l'humidité... L'emballage sous vide protège les aliments d'une humidité élevée et de la croissance active de bactéries nocives. Ainsi, les produits alimentaires conservent longtemps leur goût et leurs qualités utiles.
• Congélation douce. Le scellant sous vide vous permet de congeler en douceur les aliments (tels que les baies ou les fruits) sans les endommager. Lors de la décongélation, les aliments n'auront pas un aspect mou et une odeur inacceptable.
• Protection contre les insectes. Grâce à une bonne étanchéité, la machine sous vide permet de préserver l'intégrité des céréales, assaisonnements, farines, fruits secs. Pendant tout le processus de stockage, les micro-organismes étrangers n'y pénétreront pas, ce qui augmentera considérablement la durée de conservation des produits.

Le stockage sous vide des aliments est utilisé dans les environnements domestiques et industriels. Un tel équipement peut être utilisé dans les restaurants, les supermarchés, la production alimentaire.

Les appareils pour emballer les aliments à la maison sont divisés en deux types: chambre et tubeless. Dans la vie de tous les jours, c'est tout le sac de nourriture qui est placé dans la cellule. Dans le cas des équipements tubeless, seule la partie scellée à l'aide d'une scelleuse de sacs spéciale est traitée. Ces appareils professionnels sont utilisés aussi bien dans le secteur domestique qu'industriel. Les packers peuvent être de bureau ou intégrés. Ces derniers s'intègrent parfaitement à l'intérieur de n'importe quelle cuisine.

Il existe aussi des machines manuelles pour le stockage de produits liquides, pour la viande, les céréales, les fruits et légumes. Ces appareils sont plus compacts et ont une puissance réduite. Il est peu probable qu'ils conviennent à la cuisine et à une utilisation complète. Ils sont le plus souvent utilisés à l'extérieur de la maison lorsque vous devez conserver des aliments intacts pendant plusieurs jours (par exemple, lors de randonnées ou de voyages).

La principale différence entre un packer à chambre et un packer tubeless est qu'il possède un réservoir spécial où l'air est pompé hors du sac alimentaire. Cet appareil est capable de fonctionner en mode automatique, il est également équipé d'un panneau de commande, ce qui est très pratique au quotidien. Les packers de cuisine à chambre sont plus chers, mais le coût élevé est pleinement justifié par la qualité de l'appareil. L'appareil fonctionne principalement avec de grandes quantités de nourriture. Il permet de :

• préserver le goût du produit;
• préserver la couleur et la qualité des aliments ;
• empêcher la formation de glace, pourriture, moisissure.

Les évacuateurs à chambre fixes sont utilisés pour les produits liquides, les épices, les assaisonnements, les préparations à base de viande, les baies et les fruits. Ils peuvent également être équipés d'un mode gazage, qui permet d'introduire un gaz conservateur dans le sac alimentaire.

Un dispositif de stockage de nourriture plus économique. Le principe de fonctionnement dans ce cas est plus simple. L'appareil n'est pas équipé d'une caméra où vous devez mettre de la nourriture, l'air est pompé ici à l'aide d'un sac spécial. Pour cette raison, l'appareil vous permet d'emballer non seulement de la nourriture, mais également d'autres articles. Les packers tubeless peuvent être manuels ou semi-automatiques. Ces deux appareils peuvent être utilisés pour stocker des produits à base de viande, des saucisses, des fruits et des légumes, ainsi que pour tous les articles ménagers nécessitant une étanchéité.

Les packers tubeless sont une excellente option, mais il y a aussi quelques inconvénients ici. L'un d'eux est le faible pourcentage de puissance. Pour cette raison, l'appareil ne peut pas fournir les conditions nécessaires pour conserver les aliments pendant une longue période. Les appareils sans chambre à air sont principalement utilisés pour le stockage à court terme d'aliments dans un petit volume.

Vous trouverez ci-dessous le top 5 des meilleurs scellants sous vide pour la maison.

• Emballeuse sous vide Gochu Vac-470. Modèle domestique coréen, qui permet de conserver longtemps les aliments au frais. Grâce à la pompe puissante, l'air dans le conteneur est évacué en seulement 10 secondes.L'appareil est assez rapide et a de bonnes performances. Il peut pomper jusqu'à 18 litres d'air par minute. Dans ce cas, le pompage s'effectue en mode automatique. L'appareil est conçu pour un volume minimum de 1000 cycles de soudure. Les principales caractéristiques de l'emballeur sont des dimensions compactes, une apparence attrayante. L'appareil s'intégrera harmonieusement dans n'importe quelle cuisine. Il est prêt à faire face à des tâches de différents niveaux de difficulté.

• BESSERVACUUM Diva. Machine sous vide élégante et multifonctionnelle avec une bonne ergonomie et une productivité élevée. L'appareil est équipé d'une pompe puissante qui évacue l'air et scelle l'emballage en quelques secondes. Le pompage peut être effectué en mode automatique. Les packs thermiques peuvent être utilisés comme consommables, ce qui peut être nécessaire dans la cuisine moléculaire. L'unité d'aspiration est de taille moyenne, elle s'intégrera bien dans les petites comme les grandes cuisines.

• Oberhof Leere T-15. Scelleuse sous vide pratique, qui permet d'évacuer l'air non seulement des sacs, mais aussi des conteneurs. Il s'agit d'un modèle allemand avec une bonne ergonomie, des performances élevées et une puissance suffisante. L'appareil est livré avec plusieurs tuyaux qui s'adaptent à une variété de vannes. Il y a aussi un bouchon. Lors de son utilisation, vous pouvez stocker des vins. Dans ce cas, leur arôme et leur goût persisteront longtemps. La machine peut fonctionner en deux modes : humide et sec. Ainsi, les utilisateurs peuvent stocker des aliments liquides. Par exemple, des délices de poisson avec des cornichons. Les utilisateurs peuvent également choisir le réglage de pression qui leur convient le mieux lors de l'emballage des produits. Il existe ici un mode doux, qui permet d'évacuer les produits les plus fragiles.

• Lave V100 Premium. Aspirateur domestique puissant de type tubeless, qui permet d'emballer non seulement de la nourriture, mais aussi toutes autres bagatelles ménagères. L'appareil a un niveau de performance décent pour sa catégorie de prix - 2 100 sacs scellés par heure. L'unité de vide fonctionne en mode automatique. Il a une taille assez compacte, vous pouvez donc le garder sur votre table de cuisine. L'appareil ne prend pas beaucoup de place dessus.

• DZ 260-D. Un appareil puissant qui est utilisé à la fois dans un usage industriel et domestique. Il s'agit d'une machine d'emballage qui évacue instantanément l'air des sacs alimentaires. Il est équipé d'une puissante pompe haute performance, grâce à laquelle il peut être utilisé non seulement dans la vie quotidienne, mais également dans la production à petite échelle. Jusqu'à 3 sacs de volume moyen peuvent être scellés par minute. L'appareil a un boîtier en acier, qui se caractérise par un niveau élevé de résistance à l'usure. Il convient de garder à l'esprit que l'appareil à vide a des dimensions assez importantes, il est donc préférable de ne pas l'installer dans de petites cuisines.

La note présente les aspirateurs de la catégorie de prix moyen.

Utilisé comme consommable pour les scelleuses sous vide sacs ou film standard. Les forfaits sont considérés comme plus économiques. Ils ne sont pas toujours complètement consommés, alors qu'ils laissent souvent de l'espace libre. L'avantage du film est qu'il peut être annulé pour le volume de production requis. Il est très économique en termes de matériel. Dans ce cas, le film peut facilement se transformer en un sac ordinaire. Pour ce faire, l'un des bords libres doit être soudé.

Les paquets ont des densités différentes. Toutes les données sont généralement indiquées sur l'emballage. Il est important de prendre en compte le fait que différentes densités sont nécessaires pour stocker différents produits.... Par exemple, 60 microns seront optimaux pour de la viande de poulet, 120 microns pour une viande plus grasse. Pour les aliments aromatiques et épicés, ainsi que l'huile, les produits liquides - 150 microns.

La taille des pochettes et des sacs est choisie en fonction de la quantité de nourriture qui y sera stockée. D'un point de vue pratique, il vaut mieux se concentrer sur les moyennes. Cependant, en stock, il devrait y avoir un film de différents paramètres pour toutes les occasions. Il convient de garder à l'esprit que la largeur du conteneur de stockage ne doit pas être supérieure à la longueur de la partie chauffe-eau du scellant. Si nous parlons d'un packer domestique, la largeur optimale est de 30 cm.

Lorsque vous choisissez un aspirateur pour une maison, vous devez comprendre le but de l'achat : l'appareil est-il uniquement nécessaire pour stocker les aliments ou est-il également nécessaire pour emballer les appareils électroménagers ? quels volumes de produits seront emballés et stockés. Si vous avez besoin d'un appareil puissant pour conserver les aliments en grande quantité, alors il est conseillé d'opter pour une machine sous vide à cloche, qui permet de prolonger la durée de conservation des aliments tout en conservant leurs qualités utiles. Si vous avez besoin d'un appareil de taille plus compacte, qui peut également être utilisé pour emballer des articles ménagers, il est préférable d'acheter un scellant sous vide sans tube. Il existe d'autres indicateurs sur lesquels vous devez vous concentrer lors du choix d'un appareil.

• Puissance... Les indicateurs de puissance acceptables pour le stockage à long terme des aliments sont de 100 à 200 watts. Pour les gros volumes d'aliments, il est préférable d'opter pour des appareils d'une puissance supérieure à 200 watts.
• Facteur de forme L'écrasante majorité des appareils sont produits avec un facteur de forme horizontal. Ces emballeurs prennent plus de place dans la cuisine. Si l'espace de la cuisine est petit, il est préférable d'opter pour des équipements avec un facteur de forme vertical.
• Modes de fonctionnement. Les scelleuses sous vide standard à faible coût ne fonctionnent qu'en 1 mode, qui offre des options telles que l'évacuation et le scellage des sacs. De tels dispositifs conviennent au stockage d'aliments en petites quantités. Il existe également des modèles d'emballeur plus multifonctionnels qui vous permettent de doubler sceller, d'évacuer l'air des sacs en mode manuel (une fonction pratique pour les produits liquides). Si un mode dans la vie de tous les jours ne suffit pas, alors il vaut la peine de faire un choix en faveur de scelleuses sous vide plus multifonctionnelles.
• Performance... La haute performance de l'appareil n'est importante que dans les industries où des volumes impressionnants de produits sont utilisés. Pour un usage domestique, le niveau moyen sera suffisant. Il convient également de garder à l'esprit qu'avec une puissance de fonctionnement élevée, beaucoup plus d'électricité est consommée. Par conséquent, dans certains cas, il n'est pas pratique d'acheter de tels appareils.
• Niveau de vide. C'est un indicateur qui détermine la pression à l'intérieur du film ou du sac. Plus il est bas, moins il y a d'air à l'intérieur du conteneur. De cette façon, vous pouvez conserver les aliments dans des conditions optimales pendant longtemps. La pression standard est de 0,8 bar. Ils permettent de conserver de la viande, des saucisses, du poisson pendant 1 à 12 jours sans utiliser de réfrigérateur. Si vous conservez les produits au congélateur, la durée de conservation peut être augmentée jusqu'à 6 mois.
• Largeur... La longueur des machines à emballer sous vide domestiques varie généralement dans les 30 cm. Cela signifie que les appareils scellent les sacs et les films ne dépassent pas 30 cm de large. Pour un usage non professionnel, cela suffit amplement.

Il peut être effectué au moyen de boutons tactiles ou à membrane. Les premiers sont plus confortables et protégés de l'humidité. Les boutons à membrane sont plus serrés, ils sont recouverts d'une coque dense spéciale et sont également protégés de l'humidité.

L'algorithme de fonctionnement de l'évacuateur est assez simple. Pour emballer les aliments, vous devez d'abord placer le côté droit des emballages, assortis en volume, à l'intérieur de la chambre, fermer le couvercle de l'appareil et le fixer avec des loquets.Ensuite, l'utilisateur doit sélectionner la fonction de fonctionnement souhaitée et activer la touche de démarrage. Tout d'abord, la pompe de l'appareil commencera à fonctionner, elle aidera à pomper l'excès d'air du sac afin que les produits conservent leurs qualités pendant une longue période de stockage. Ensuite, le scellant commencera à fonctionner. Il permet de sceller le conteneur de stockage pour empêcher l'excès d'air d'entrer.

Le scellant peut être utilisé séparément, c'est-à-dire sans allumer la pompe. Cette fonction peut être utile si une personne a besoin de faire une autre couture sur un film ou un sac. Pour plus de performances, il est nécessaire d'utiliser des sacs en carton ondulé qui ne laissent pas passer les molécules d'air et n'interfèrent pas avec le processus de scellage. Avant d'utiliser l'appareil, n'oubliez pas de lire les instructions.

D'après les avis des utilisateurs Les aspirateurs ménagers sont les appareils nécessaires pour stocker divers produits alimentaires : poisson, viande, saucisses, légumes, fruits, baies. De nombreux propriétaires de tels appareils notent qu'ils peuvent doubler la durée de conservation des aliments sans utiliser de congélateur. Si vous conservez des récipients scellés au réfrigérateur, ces indicateurs peuvent être augmentés de 3 à 4 fois. Parmi les principaux avantages des aspirateurs, les utilisateurs notent l'ergonomie, la fiabilité, la capacité de conserver les aliments sans perdre le goût, la couleur et les qualités utiles.

Un autre avantage évident de ces appareils - petites dimensions, commande simple, ce qui permet de les ranger dans la cuisine sans perdre d'espace libre. Parmi les lacunes, les utilisateurs notent le coût élevé de certains modèles multifonctionnels de pompes à vide. Si un appareil fonctionnant en plusieurs modes est requis pour un usage domestique, il peut alors coûter 2 fois plus cher qu'un scellant sous vide conventionnel. Un autre inconvénient est la nécessité de sélectionner des emballages pour le stockage des aliments en termes de densité et de taille. Leur largeur doit être inférieure à 30 cm.La densité dépend généralement du produit à emballer. Le matériau le plus durable sera nécessaire pour stocker des aliments riches en épices, ainsi que des huiles, des légumes et des baies.