Conseils pour choisir les turkers pour les plaques à induction

Lors du changement d'appareils de cuisine, les amateurs de l'approche classique de la préparation du café peuvent être confrontés à un problème très inhabituel. Les plaques à induction, remplaçant les équipements électriques traditionnels, ne sont adaptées qu'à l'usage des ustensiles de cuisine dont le fond est ferromagnétique. Les turcs ordinaires conviennent-ils aux plaques à induction ? Puis-je continuer à préparer du café de manière traditionnelle, même après avoir installé la plaque de cuisson innovante ? Quel cezve convient à l'induction?

Il vaut la peine de comprendre tous ces problèmes même si le poêle a déjà été acheté, et lorsqu'une telle acquisition n'est que prévue. Dans certains cas, vous devrez réviser les paramètres du récipient habituel pour la préparation du café ou lui trouver un remplaçant. Dans tous les cas, pensez à votre propre confort en amont pour ne pas vous retrouver sans votre boisson préférée après l'installation de la plaque à induction.

Les plaques à induction sont une solution relativement nouvelle qui vous permet de chauffer des plats sans chauffer la surface du brûleur lui-même. L'interaction avec le fond d'une casserole, d'une poêle à frire, d'une bouilloire ou d'un autre objet se produit par la formation d'un champ magnétique, où un courant électrique est généré. Une bobine située sous un écran de protection en verre trempé ou en vitrocéramique agit comme un transducteur.

Au cours du processus d'induction, les particules - les électrons - sont accélérées, entraînant la libération d'une grande quantité d'énergie thermique. Les objets sur la cuisinière sont chauffés, bouillants, évaporés et tous les autres processus accompagnant la préparation des aliments se produisent.Pour une utilisation réussie de la batterie de cuisine, l'alliage à partir duquel elle est fabriquée doit contenir des particules ferromagnétiques. De plus, la cuisinière ne réagit qu'aux objets de taille suffisante.

Le café est une boisson spéciale qui nécessite un chauffage progressif et lent pendant le processus d'infusion. Tous les poêles ne sont pas prêts à fonctionner dans ce mode. Le chauffage par induction utilise un courant pulsé pour chauffer les fluides plus rapidement. Pour éviter les problèmes, vous devez faire attention aux disques ferromagnétiques spéciaux qui sont placés sur le panneau et permettre à la taille d'un petit turc d'être adaptée à tout type de brûleur. Grâce à la couche supplémentaire, vous n'avez pas à vous soucier de surchauffer la boisson à l'intérieur - la chaleur sera répartie plus uniformément.

Si vous n'avez pas d'adaptateur, vous pouvez vous en passer. Pour ce faire, il faudra soulever le cezve au-dessus de la plaque chauffante au moment où le café commence à monter. En le tenant à une hauteur d'environ 0,5 mm, vous devrez attendre que la mousse tombe. Il faut ajouter que le niveau de chaleur correspondant au chauffage est réglé dans la plage de 1 à 4 divisions sur le panneau de commande.

Les plaques à induction sont conçues pour plusieurs modes de fonctionnement. À une puissance ne dépassant pas 50%, le chauffage se produit en mode pulsé, comme pendant le chauffage, c'est-à-dire que le courant sous le fond n'est pas constamment présent. Il est impossible de préparer correctement du café dans de telles conditions - le goût de la boisson n'est pleinement révélé que lorsque la température augmente uniformément et en douceur. Il est fourni dans les cuisinières à induction à une puissance de 70-80%.

Que faire si, à fort échauffement, la mousse commence à tendre vers l'extérieur du Turc ? Bien sûr, vous pouvez retirer temporairement le conteneur du feu. Mais il sera beaucoup plus simple de changer simplement la puissance du poêle, en la réduisant à la barre des 50%. Avec de tels indicateurs, la première mousse tombera, vous devrez attendre sa deuxième augmentation. Après cela, le turc est retiré du poêle, laissé pendant 30 secondes pour s'imprégner complètement du goût et de l'arôme des grains de café torréfiés moulus, les huiles essentielles n'ont pas non plus le temps de s'évaporer en si peu de temps.

Quel cezve vous permettra de préparer un café délicieux et vivifiant sur une plaque à induction ? Pour déterminer l'aptitude d'un Turc, il suffit d'attacher un aimant à son fond. Si le métal est attiré, la batterie de cuisine est adaptée à l'induction. Dans d'autres cas, vous devrez acheter un nouveau cezve pour le café. Ne convient absolument pas pour une utilisation en combinaison avec des plaques à induction :

• cuivre turc - il n'a pas les propriétés nécessaires;
• céramique - les assiettes de nouvelle génération ne sont pas adaptées aux plats non métalliques;
• aluminium - à proprement parler, ce métal a des propriétés paramagnétiques, mais elles ne suffisent pas à créer un champ.

Mais vous pouvez vous adonner au plaisir d'utiliser des plats familiers, notamment les Turcs en terre et en céramique. Il suffit de faire le plein d'un adaptateur du diamètre requis en alliage ferromagnétique. En règle générale, sur une table de cuisson à quatre feux, cela correspond à un champ de chauffe d'un diamètre de 12-14 cm.

Si vous décidez d'acheter un Turk spécial pour une cuisinière à induction, il convient de prendre en compte un certain nombre de points très importants qui vous permettent d'utiliser facilement la vaisselle dans la vie de tous les jours. Cezve pour le café devrait être:

• équipé d'une poignée sûre pour un levage facile et rapide du conteneur du panneau ;
• volume de 150 à 500 ml;
• avec un diamètre inférieur d'environ 12 cm, mais pas moins de 8 cm, sinon le chauffage ne se produira pas.

Bien sûr, la possibilité de préparer une boisson aromatisée sans aucune convention ni adaptateur semble assez attrayante. Mais il y a quelques subtilités ici.Ainsi, les modèles en acier massif sont principalement vendus avec un revêtement antiadhésif ou dans une version en acier inoxydable. Cette option n'a pas un effet très positif sur le goût. De plus, en raison de sa nature, l'acier n'est pas bien adapté pour créer du jazz régulier avec un manche étroit.

La large bouche empêche la formation de la mousse correcte, ce qui empêche l'évaporation des huiles essentielles. En conséquence, les propriétés gustatives de la boisson sont loin d'être idéales. De plus, le café s'échappe des récipients en acier beaucoup plus rapidement et plus souvent. Un turc en cuivre avec un fond en acier épais peut être une solution de compromis.

Parmi les marques qui produisent des ustensiles de cuisine spéciaux pour plaques à induction, il y a celles qui offrent la possibilité de préparer du café sur des plaques de cuisson modernes. Dans ce cas, des versions individuelles de jas ou des ensembles complets sont constitués d'alliages ferromagnétiques multicouches ou d'acier ordinaire. Ces marques peuvent être notées parmi les leaders du marché.

1. Tima. Malgré quelques réclamations, cette société est la seule à prendre en compte les caractéristiques de la boisson. Ses Turcs sont en cuivre, mais complétés par un fond ferromagnétique. Le choix des modèles et des volumes est restreint, mais le cezve a la forme correcte qui conserve le goût du café.
2. Gipfel. La société est assez célèbre, dans son arsenal il y a des cezves en acier poli avec un col large. La gamme de volumes est de 350 et 500 ml, il est tout simplement peu pratique d'acheter de grands formats.
3. Errigen. Une entreprise dédiée à l'ergonomie des ustensiles de cuisine avec une poignée confortable. Sinon, ce sont des turcs classiques en acier inoxydable avec un col large.
4. Korkmaz. Le fabricant produit des kits contenant à la fois une version miniature du cezve de 20 ml et des versions plus grandes de 300 et 400 ml.

Il faut dire tout de suite que les machines à café turques, créées spécifiquement pour les cuisinières à induction, et les disques adaptateurs sont très chers. Mais il y a une nuance importante : une fois la plaque sélectionnée sur la cuisinière, elle peut être utilisée avec différents types de cafetières. Votre cezve préféré ou la collection collectée ne doivent pas être transférés dans la catégorie des objets de décoration à l'intérieur. La batterie de cuisine continuera à remplir sa fonction et permettra d'appliquer les recettes de café traditionnelles.

Outre, les adaptateurs ont un autre avantage - vous pouvez combiner des versions non métalliques des Turcs avec eux, y compris en céramique, vous permettant de révéler pleinement toute la gamme de saveurs de la boisson.

Pour ceux qui débutent dans la préparation du café sur une plaque à induction, un turk en cuivre avec un col haut et étroit serait le meilleur choix ; vous pouvez même trouver une option avec un fond en alliage ferromagnétique et ne pas vous soucier de l'intégrité de la vitrocéramique revêtement de la plaque de cuisson.

Vous apprendrez à vous faire des amis entre un Turc et une cuisinière à induction dans la vidéo suivante.