Tout sur les mantovoks

Tout le monde sait que chaque appareil de cuisine, chaque appareil a sa propre tâche spécifique. Mais si le but d'une casserole ou d'une poêle à frire est assez évident, alors l'idée d'appareils plus spécifiques est bien pire. Il est temps de s'occuper d'un appareil tel qu'une cuisinière à manteau.

Déjà du nom même "mantyshnitsa", il s'ensuit directement qu'il est destiné, en premier lieu, à la cuisson des manti. Mais ce n'est que la spécialisation principale de l'appareil de cuisine. Il peut être utilisé pour préparer un certain nombre d'autres plats savoureux et sains. En utilisant une cuisinière à manteau pour la cuisson, il ne fait aucun doute que la nourriture conservera sa forme et sa couleur, ne glissera pas, ne s'étalera pas, ne perdra pas sa jutosité. Il existe différentes options pour les cuisinières à manteau. Ils peuvent différer :

• le nombre de niveaux ;
• matériel utilisé;
• volume interne;
• caractéristiques de conception.

De l'eau est versée tout au fond et tous les autres "sols" sont utilisés pour stocker les aliments. La conception est nécessairement rendue pliable et sur le premier niveau, un fond en treillis est prévu, à peu près le même que dans une passoire. Le milieu de tous les niveaux est équipé d'un trou rond spécial, qui permet de soutenir le mouvement de la vapeur dans tout le volume. Par conséquent, quel que soit l'endroit où vous placez le plat, il cuit uniformément et simultanément avec les aliments à d'autres niveaux.

Il est très important de connaître un autre point - quelles sont les différences entre un mantover et un bain-marie. Il est établi depuis longtemps que la cuisson à la vapeur rend les aliments plus sains que la cuisson, la friture ou le ragoût. Si les gens décident de rendre leur régime aussi complet que possible, ils doivent utiliser un cuiseur vapeur.... Il est beaucoup plus fonctionnel et polyvalent. Lorsque l'on compare les deux appareils, la différence entre eux devient immédiatement évidente : la casserole dans les plats de manteau est plus grande que dans le bain-marie et il y a aussi plus de niveaux.

Il n'y a presque pas de différences pratiques directement lorsque vous travaillez avec eux. Il y a beaucoup plus de steamers dans les magasins que de steamers. Les remplacer les uns par les autres n'est pas difficile. Mais dans la mantnitsa, tout plat contient plus d'eau que dans un bain de vapeur ordinaire.

Un petit manteau de ménage s'avère parfois n'être qu'une casserole avec des inserts en treillis métallique. Mais la solution la plus typique reste un assemblage à partir de plusieurs pan-palettes. Ils sont étroitement placés l'un sur l'autre et le dernier en haut est recouvert d'un couvercle étanche. Les petites options sont conçues pour 3 litres de liquide. Mais un grand pot de manteau peut contenir 10 à 12 litres d'eau.

Le déplacement accru augmente le temps qu'il faut à l'eau pour bouillir. Par conséquent, la cuisson du produit sans ajout de liquide peut prendre plus de temps. Mais le volume des plats préparés dépend moins de la capacité que de la largeur et de la hauteur.

Les structures les plus simples sont équipées d'un seul étage. Appareils plus complexes, en particulier de classe professionnelle - de 2 à 5. Le diamètre extérieur est de 24 à 28 cm.La grande majorité des manteaux sont en alliages d'aluminium ou en acier inoxydable. Le couvercle supérieur peut être à la fois métallique et transparent (à base de verre résistant à la chaleur).

Assez souvent, du plastique est utilisé pour recouvrir les poignées. Cela vous permet de prendre des ustensiles de cuisine préchauffés sans maniques, serviettes. La même tâche peut être accomplie avec des manches en bois. Les produits en bambou méritent une discussion séparée. Le bas et le haut sont en paille tressée.

Cette conception (en chinois "zhenlon", c'est-à-dire "panier à vapeur") a été inventée il y a plusieurs milliers d'années. Il n'a pas encore été complètement établi quand et où exactement les premiers échantillons de "jenlon" sont apparus. La raison en est la faible conservation du bois par rapport à la céramique, la pierre naturelle et le bronze. Les bateaux à vapeur en bambou sont utilisés par presque toutes les familles chinoises et sont toujours strictement faits à la main. Le seul changement était l'utilisation active de fil métallique.

Le bois de bambou absorbant toutes sortes d'odeurs, des mesures spéciales doivent être prises. La tradition chinoise utilise des feuilles de bananier. Dans notre pays, à leur place, des feuilles de vigne ou du papier parchemin sont disposés en bas. Les petits paniers de cuisson ont un diamètre de fond de 0,15 m. Les aliments préparés dans un tel plat y sont généralement servis.

Les ustensiles de cuisine en bambou sont bons pour leur sécurité environnementale absolue et le fait que vous pouvez y cuire des aliments sans consommer d'énergie électrique. Vous pouvez utiliser un tel appareil sur une cuisinière à gaz et même sur un feu. Mais il faut veiller à ce que les aliments n'entrent pas en contact direct avec le panier.

Pour ce faire, faites une couche intermédiaire de papier ou d'un autre matériau. Laver un panier en bambou n'est pas difficile - il est simplement rincé sous le robinet. Le coût de ces ustensiles en Chine est plusieurs fois inférieur à celui de la Russie. Et pourtant, dans la plupart des cas, une cuisinière électrique sera le meilleur choix. Les appareils programmables ont des brûleurs internes et peuvent fonctionner selon un horaire clair.

La plupart des cuisinières électriques sont équipées de thermostats. De tels dispositifs vous permettent de ne pas craindre un incendie si toute l'eau bout. Pour en revenir à la matière, il est impératif de mentionner les mantovers en émail.Dans un état entièrement fonctionnel, ils ne fonctionnent pas moins bien que leurs homologues conventionnels en acier inoxydable. Cependant, l'émail peut se détériorer lorsqu'il est chauffé, ce qui limite grandement la pertinence des produits en émail.

Pour une cuisinière à induction, il vaut mieux choisir, bien entendu, une cuisinière en inox. Les produits en bambou, quelle que soit leur qualité, ne conviennent dans ce cas absolument pas. UNE lors du choix de la vaisselle pour un poêle vitrocéramique, il est impératif d'abandonner tous les produits présentant des parties saillantes. La prochaine étape importante dans la sélection est la distinction entre les modèles classiques et électriques. Les premiers sont plus agréables esthétiquement, mais les seconds sont plus confortables à travailler.

La capacité de la structure et le nombre de niveaux sont d'une grande importance. Ici, vous pouvez vous concentrer uniquement sur vos propres besoins.

Comme déjà mentionné, des plats assez différents peuvent être préparés dans la mantnitsa. Mais la première fois, au moins, cela vaut la peine de les utiliser pour la tâche la plus basique - cuisiner des manti. Quelle que soit l'origine des produits semi-finis (maison ou magasin), la durée de cuisson sera au maximum de 35 à 40 minutes. Il est préférable d'utiliser la technique de la vapeur, car rarement on réussit à tout faire qualitativement dans l'eau. Les modèles électriques sont généralement accompagnés d'instructions expliquant toutes les nuances d'utilisation.

Et lorsqu'ils travaillent avec un manteau classique, ils font ceci :

• retirer tous les étages et les enduire d'huile de tournesol ;
• disposez les manti par incréments de 1 à 2 cm;
• vérifier s'il y a encore des passages pour la vapeur ;
• obtenir une forte ébullition et un dégagement de vapeur abondant;
• mettre les gradins en place.

Le temps de cuisson des manti dans cette technique sera d'une demi-heure. Important : les cuiseurs multifonctions peuvent également être utilisés pour produire du jus. À cette fin, au lieu d'étagères, un treillis en forme de cône est placé. Quel que soit le travail à effectuer, des précautions doivent être prises pour ne pas se brûler.

Voir la vidéo ci-dessous pour un aperçu du cuiseur vapeur-manto-cuiseur Dolyan.