Comment affûter correctement les couteaux avec une barre?

La vie humaine est impossible sans nourriture, et de nombreux ustensiles de cuisine sont maintenant utilisés pour la préparer. L'un des objets les plus populaires, sans lequel il est difficile d'imaginer cuisiner, est un couteau. Des couteaux de qualité vous aident à hacher rapidement les aliments que vous voulez, à les éplucher et à couper la viande ou le poisson. Il est loin d'être toujours possible d'acheter un produit fait de bons matériaux, et bientôt les couteaux commencent à s'émousser, ce qui rend très difficile le travail avec eux.

Pour sauver la situation, vous pouvez l'affiner avec une barre, mais le résultat dépendra de la justesse de cette action.

Sur le marché et dans les magasins, vous pouvez maintenant trouver de nombreux couteaux qui diffèrent par leur apparence, leur taille et même leur matière, mais ils ont une chose en commun : tôt ou tard, ils s'émoussent tous.

La cause la plus courante de détérioration des performances de coupe est l'endommagement de l'acier dû à une utilisation quotidienne. La partie travaillante est constamment soumise à des contraintes, c'est pourquoi des microparticules commencent progressivement à s'en détacher, ce qui affecte la qualité de la coupe.

La deuxième raison pour laquelle le couteau s'émousse est que l'angle de coupe n'est pas correct. Peu de gens savent comment tenir les couteaux en général pendant ce processus, et donc l'équipement s'use très rapidement et fortement, uniquement par la faute du propriétaire.Si, pendant la coupe, il devient nécessaire d'exercer de plus en plus d'efforts, c'est un signe clair que le couteau doit être affûté.

Un certain nombre d'activités de vérification peuvent être effectuées pour confirmer ou infirmer la nécessité de travailler pour améliorer la netteté de l'appareil.

1. Pour vérifier, vous avez besoin d'une corde de chanvre, qui se plie 4 fois. Le défi est de le couper avec un couteau en une seule fois. Si vous parvenez à le faire sans aucun problème, le couteau est toujours assez tranchant - il n'est pas nécessaire de l'aiguiser. Si la corde reste intacte à certains endroits, il est temps pour la procédure.
2. La deuxième méthode implique l'utilisation d'une lime, qui doit être passée le long de la lame du couteau.... S'il glisse, le couteau est toujours adapté à une utilisation complète. Si des irrégularités et des éclats sont ressentis, l'affûtage est indispensable.
3. Pour l'option de test la plus simple, vous aurez besoin d'une simple feuille de papier que vous devez couper au poids, en la tenant par le bord. Si le couteau se passe bien et coupe facilement la feuille, il n'a pas besoin de correction, mais si la course de la lame est intermittente, voire complètement absente, le produit doit être affûté de toute urgence.

Une fois l'état du couteau établi, vous pouvez soit l'utiliser plus longtemps, soit l'affûter en utilisant l'inventaire approprié.

Pour choisir la bonne barre pour affûter les couteaux, vous devez connaître les types et les options de ces produits. On distingue aujourd'hui :

• bar ou musat;
• affûteuse électrique ou mécanique;
• outil d'affûtage pour le meulage.

Le plus souvent, ce sont les barreaux qui sont utilisés à la maison, leur principale différence réside dans le grain ou l'abrasivité de la pierre, qui peut être :

• à grain fin - utilisé pour le meulage de haute qualité de la surface de la pointe;
• grain moyen - nécessaire pour donner la forme souhaitée et correcte à la lame du couteau;
• à gros grains - nécessaire pour donner la forme correcte à la pointe et restaurer l'angle souhaité sur le couteau.

Si nous prenons en compte le matériau à partir duquel ces barres sont fabriquées, les variétés suivantes peuvent être distinguées:

• matériaux naturels : silex, corindon, diamant, émeri, grenat ;
• matériaux artificiels : borazon, elbor, carbure de silicium, échantillons de diamant synthétique, électrocorindon.

La plus pratique est considérée comme une pierre en diamant de forme oblongue, à l'aide de laquelle tout problème de tranchant du couteau peut être éliminé dans les plus brefs délais. La barre peut être ronde, mais il n'est pas très pratique de la tenir dans la main, c'est pourquoi ces produits sont le plus souvent conçus pour les affûteuses électriques, qui sont recommandées exclusivement aux professionnels, sinon vous pouvez très rapidement gâcher même le couteau de la plus haute qualité.

Si on parle de design, alors ça peut être :

• une couche externe abrasive qui doit être plus résistante et plus dure que le matériau à affûter ;
• une matrice avec un matériau ramolli (argile, céramique, faïence technique), permettant de retenir les petites particules, et cette couche doit être plus douce que l'abrasif, mais plus dure que le matériau à affûter - cette conception est nécessaire pour un effacement uniforme de la barre et la formation d'une nouvelle et nouvelle couche de cristaux pour l'affûtage.

Si nous considérons tous les types de barres pour affûter les couteaux, il convient de souligner les plus courants.

• Barre de diamant. Le plus souvent utilisé dans l'environnement domestique pour affûter les couteaux de cuisine. Il est facile à utiliser et à ranger. Les particules de diamant sont très durables et ne s'useront pas pendant longtemps. Le produit lui-même est très résistant et ne se fissure pas même en cas de chute d'une hauteur.Parmi les défauts relatifs, seules des irrégularités et des abrasions sur la lame du couteau peuvent être notées, qui laissent des cristaux assez gros sur la barre.
• Elborovy... Cette barre est faite par une réaction chimique de composé de bore. En termes de ses principales caractéristiques, il n'est en aucun cas inférieur à un lingot de diamant, mais il est en outre résistant aux influences chimiques. L'avantage de ce produit est la granulométrie plus petite de la surface de travail, ce qui lui permet de ne pas déformer la lame du couteau, ce qui lui permet d'être affûtée finement.
• Céramique. Créé en cuisant des barres en céramique. Les avantages comprennent un faible coût et une bonne durabilité. Parmi les inconvénients, il convient de noter: le colmatage par des résidus métalliques de la lame du couteau en peu de temps, ainsi que le problème de nettoyage des grains.
• Pierre à eau japonaise. Il est créé à l'aide d'une matrice de silicate et de grains de carbure. Afin d'affûter le couteau de haute qualité, la barre est trempée dans l'eau pendant 20 minutes, ce qui vous permettra de polir et d'affûter la lame du couteau aussi efficacement que possible, même si le travail lui-même sera assez sale. Il est très difficile de s'occuper d'un tel appareil, mais c'est son seul inconvénient.
• Barres en pierre naturelle. La base du produit est le quartz et la matrice peut être n'importe quelle roche sédimentaire. Pour que le travail soit bien fait, il est préférable d'avoir plusieurs options qui varient en rigidité. Pour un fonctionnement à part entière, le produit est lubrifié avec de l'huile minérale.
• Papier émeri à grain fin. C'est une feuille dense avec un matériau abrasif qui ne dure pas longtemps, mais en cas d'urgence, elle peut aider à affûter un couteau.

Pour choisir la bonne barre, il faut connaître les principales caractéristiques de chacune des options, ainsi que leur finalité.

Pour affûter les couteaux de cuisine, vous devez bien comprendre cette procédure. Chaque couteau est unique, car il peut être fabriqué en acier de densité et de qualité différentes, et donc les barres d'affûtage sont sélectionnées en fonction de ces propriétés. La préparation du couteau pour la procédure ressemble à ceci:

• déterminer la dureté de la lame, ce qui permettra de sélectionner une barre de la granulométrie souhaitée ;
• laver et dégraisser l'outil existant ;
• un couteau de cuisine préparé à sec est complètement prêt à l'emploi.

L'affûtage des couteaux avec n'importe quelle barre peut avoir diverses conséquences : soit le produit peut être affûté, soit il sera complètement abîmé. Les couteaux à lame souple nécessitent un affûtage à grain fin et ceux à lame dure, à grain grossier. Le mauvais choix annulera tous les efforts.

La préparation du couteau est une étape importante, car un outil sale ou gras sera plus difficile voire impossible à manipuler. Lors du lavage du couteau, il est nécessaire de dégraisser non seulement la lame, mais également le manche afin que les ustensiles ne bougent pas dans la main pendant le travail ou ne glissent accidentellement, ce qui peut causer des blessures graves à la personne qui aiguise le couteau.

Avant de commencer à affûter vos couteaux cela vaut la peine de vérifier leur netteté, pour laquelle il suffit d'évaluer la finesse de la pointe. S'il est en relief et inégal, la situation doit être corrigée immédiatement. Dans le cas d'une surface lisse et uniforme du tranchant du couteau, un affûtage supplémentaire de la surface n'est pas indispensable. Une fois les ustensiles de cuisine nécessaires identifiés, vous pouvez entreprendre les travaux, qui doivent être effectués dans un ordre strict et selon certaines règles.

Afin d'affûter les couteaux à la main, vous devez connaître certaines règles pour cet événement. Chez vous, vous n'avez pas toujours tout le matériel nécessaire, mais vous pouvez toujours aménager un espace de travail adapté à partir des pièces disponibles.La règle la plus importante est de fixer la barre, ce qui vous permet d'affûter efficacement à deux mains, sans crainte de blessure ou de blessure inattendue.

Pour affûter correctement les couteaux, vous devez poser le bloc sur un tapis en caoutchouc ou le fixer d'une autre manière, en même temps, en le soulevant au-dessus de la surface de travail afin d'exclure un contact défavorable avec la table ou le dessus de la table, où le travail sera effectué.

Une fois le bloc fixé, vous devez commencer à déterminer l'angle d'affûtage de la surface de coupe. Pour chaque produit, ces valeurs seront différentes: pour un scalpel, vous devez définir un angle de 7 à 18 degrés, pour un couteau de cuisine, il augmente à 25 degrés, les couteaux de production, qui coupent des produits plus durables, affûtent à un angle de 25 à 35 degrés.

La technologie d'affûtage d'un couteau à la maison avec une pierre ressemble à ceci:

• le couteau est placé avec la pointe perpendiculaire à la barre, après quoi il est incliné à l'angle souhaité pour que le bord soit devant;
• pour tourner la pointe, vous devez déplacer le couteau vers l'avant avec un mouvement fluide mais confiant, en essayant de ne pas modifier l'angle d'inclinaison du produit;
• la fin du couteau devrait être, après quoi le mouvement est répété à nouveau;
• il est important de s'assurer que la partie coupante ne casse pas la barre, car cela peut provoquer sa déformation et la formation de copeaux sur celle-ci ;
• la technique d'aiguisage est la même pour les deux faces du couteau : dès qu'une est travaillée, il faut changer de face et recommencer la manipulation ;
• le travail se poursuit jusqu'à ce que la surface de coupe soit complètement lisse et mince.

Pour aiguiser un couteau, il suffit de le faire passer sur une barre à gros grains, mais un tel produit ne convient pas à l'utilisation, car il redeviendra rapidement terne. Il est très important de poncer la surface, ce qui peut être fait avec une barre à grain fin. Le traitement dans ce cas est exactement le même que lors de l'affûtage des couteaux.

Pour travailler en toute confiance et assez rapidement, il est très important de mouiller la lame avec de l'eau ou d'appliquer une huile spéciale avant de commencer. Dès que les bavures caractéristiques apparaissent sur la pointe, le produit est prêt pour l'étape suivante. Pour affûter un couteau de haute qualité, il doit également être lubrifié avant toute manipulation.

La dernière étape du travail consistera à vérifier le tranchant de la lame, pour lequel le plus fiable sera de couper une feuille ordinaire. Avec un affûtage parfait, la coupe est lisse et rapide. Si la manipulation a été effectuée avec des violations, cela affectera immédiatement le résultat. N'utilisez pas vos doigts pour vérifier la pointe, car il existe un risque élevé de blessure de la couche supérieure de la peau et d'infection.

Afin d'affûter vous-même les couteaux ménagers, vous devez être en mesure d'effectuer correctement cette manipulation. En plus d'acquérir des connaissances théoriques, cela vaut la peine de les tester sur d'anciens produits, ce qui ne sera pas dommage en cas de problème. Dès que l'avancement des travaux est clair, vous pouvez commencer à affûter en toute sécurité tous les couteaux qui se trouvent dans la maison et doivent améliorer la qualité de la coupe.

Il convient de rappeler que les produits de coupe à des fins différentes ont des angles d'inclinaison différents, qu'il est très important de maintenir pendant le processus d'affûtage :

• Les couteaux japonais doivent être tenus à un angle de 10 à 20 degrés ;
• Il est d'usage de maintenir l'équipement professionnel et les couteaux à filet à un angle de 25 degrés ;
• pour les couteaux ménagers ordinaires, l'angle optimal est de 30 degrés;
• pour les couteaux de chasse, l'angle doit être augmenté à 35-40 degrés.

Dans le processus, il est important d'appuyer légèrement sur le couteau afin de ne pas casser les particules abrasives de la barre. L'affûtage des couteaux n'est pas une tâche facile, car vous devez régler correctement l'angle d'inclinaison, choisir le bon bloc, appliquer une pression modérée et vous assurer que la lame ne se détache pas du tranchant.

Si vous utilisez la barre trop activement, des bosses et des bosses apparaîtront bientôt dessus, ce qui interférera avec l'utilisation de l'équipement.Afin de ne pas avoir à acheter un nouveau produit, vous devez meuler la couche supplémentaire, aligner la barre sur toute la surface et l'utiliser à nouveau pour l'usage auquel elle est destinée.

Il est important de travailler dans un respirateur ou un bandage de gaze, car il y aura de nombreuses microparticules dans l'air qui ne devraient pas pénétrer dans le système respiratoire humain. Garder l'inventaire en ordre et entretenir les outils en temps opportun leur permettront d'être utiles et nécessaires à une personne pendant longtemps.

Pour plus d'informations sur la façon d'aiguiser correctement un couteau sur une pierre, voir la vidéo suivante.