Aiguiseurs de couteaux : que sont-ils et comment choisir ?

Tous les objets qui ont un tranchant, même lorsqu'ils sont fabriqués à partir d'alliages coûteux, deviennent ternes avec le temps. A cause de quoi un tel inventaire devient difficile d'effectuer les actions pour lesquelles il est destiné. Pour résoudre le problème, vous devez acheter un taille-crayon spécial. En fonction des exigences du propriétaire, du type d'acier à partir duquel le couteau est fabriqué, vous devrez privilégier différents affûteurs. Comment les choisir, le principe de fonctionnement de l'outil et la notation des meilleurs fabricants d'affûteurs de cuisine, vous apprendrez de notre article.

Un affûteur de couteaux est une lame monobloc faite d'un matériau abrasif qui peut broyer la couche superficielle de métal mou. Les affûteuses sont disponibles dans diverses variantes telles que manuelles, mécaniques, électriques, etc. Il existe également une pierre à aiguiser qui, par ses caractéristiques, diffère du taille-crayon de cuisine que nous connaissons tous.

Tous types d'outils d'affûtage un principe d'utilisation - le bord extérieur de la lame du couteau est appliqué sur le côté abrasif de l'affûteur à un angle ou à plat (selon le type d'appareil) et la lame est affûtée avec des mouvements avant / arrière.

Le revêtement abrasif peut également être utilisé pour éliminer les fissures, la rugosité de la surface des objets en acier, lisser les petites courbures de la lame et polir la surface de l'outil.Si le mauvais type d'aiguiseur est choisi, ou plutôt son revêtement, le meuble de cuisine peut devenir terne pendant l'aiguisage ou, à l'inverse, la surface de l'aiguiseur lui-même sera endommagée.

Chaque type d'affûteur a ses propres avantages et inconvénients. Inconvénients des affûteuses électriques freinage du moteur sous forte pression de la lame sur la machine, ce qui peut affecter la qualité de l'affûtage de l'outil. Avantages - vitesse et facilité d'affûtage.

Aiguiseurs à main nécessitent plus de temps et d'efforts pour affûter l'outil, ce qui peut être un inconvénient pour certaines personnes, mais un tel affûteur servira fidèlement pendant des décennies, et ne nécessite pas d'électricité. de même pour rectifieuses à commande mécanique... Cependant, sa taille encombrante, ainsi que la présence de dextérité dans le travail avec l'appareil, ne rendent pas cet outil largement utilisé. Mais ces taille-crayons sont adaptés pour affûter une variété d'objets avec un tranchant : faux, faucilles, ciseaux, etc.

Barre d'affûtage il est pratique à utiliser, mais cet article est traumatisant, car il n'y a pas de poignée ni de cadre de protection sur la barre. La vitesse d'affûtage est moyenne, de haute qualité. Le bloc d'affûtage a une longue durée de vie. Aiguiseurs de bagues métalliques (rouleau) facile à utiliser, à transporter et à ranger. Mais la qualité de l'affûtage est presque moyenne. Cet outil ne convient qu'aux ciseaux et couteaux ménagers. Pour un affûtage de haute qualité des ustensiles de cuisine, il est recommandé d'utiliser du muscat. Il ne nécessite aucune compétence, il est facile à utiliser et vous permet d'obtenir un tranchant maximal de la lame du couteau de cuisine, ainsi qu'il est pratique de le ranger.

Les outils d'affûtage peuvent être conditionnellement divisés en plusieurs segments en fonction de leurs caractéristiques fonctionnelles.

• Aiguiseurs standards... Inventaire d'une forme simple, le matériau abrasif est placé dans le corps de l'objet à un angle de deux ou d'un côté de l'affûteur. Il peut s'agir des options suivantes :
  • un affûteur à vide de table avec une ventouse, qui permet à l'outil de ne pas glisser de la table et libère la main ;
  • un poing américain ou un taille-crayon de poche, qui se porte à la main ;
  • rouleau, qui est un anneau métallique noyé dans un boîtier en plastique ou en métal ;
  • "Poisson" - l'objet a la forme d'un poisson, où la carcasse du poisson est une poignée pour tenir un taille-crayon, et des anneaux à aiguiser ou une pierre sont montés dans la queue de l'appareil;
  • un affûteur rond qui ressemble à un jouet yo-yo avec une lame d'affûtage au milieu de la structure.

• Produits de fixation de lame de couteau... Ce sont généralement des affûteuses électroniques mécaniques ou automatiques. Un objet avec un mécanisme rotatif vous permet de fixer de manière fiable un couteau ou un autre objet dans les supports coulissants du broyeur, affûtant l'inventaire en toute sécurité. Les affûteuses avec un angle d'affûtage réglable ou avec un réglage en degrés sont équipées d'un bouton spécial qui vous permet de régler l'angle souhaité auquel le matériau abrasif sera placé par rapport au tranchant de l'outil. Cette fonction vous aide à affûter rapidement et facilement les couteaux à la maison.

• Aiguiseurs avec libre mouvement du couteau lors de la fixation de la meule ou du revêtement. Ces appareils de type fixe sont le plus souvent utilisés dans les ateliers de réparation. Un affûteur de table est une structure monolithique sur laquelle un matériau abrasif est tendu sous la forme d'une courroie. Les affûteuses de ceintures sont toujours électriques. Le moteur fait tourner la lame à une vitesse donnée, l'objet est affûté en mouvement libre.

• Outils pour affûter sans fixation. Ce sont tous les types d'affûteurs qui n'ont pas besoin d'être placés sur une surface. Ceux-ci incluent le musat, le pliage, le bar et autres. Ces appareils sont universels dans l'utilisation, faciles à transporter.Un outil avec un angle d'affûtage librement variable présente un grand avantage par rapport aux affûteurs à pierres fixes, mais nécessite de la dextérité.

On distingue plusieurs variétés selon le mécanisme d'action.

• Aiguiseur électrique... Il s'agit d'un outil encombrant, utilisé principalement dans les lieux de restauration collective, dans les industries. L'appareil et la taille de la machine permettent d'affûter un grand nombre d'instruments tranchants en peu de temps. Aujourd'hui, vous pouvez trouver des modèles destinés à un usage domestique.

• Broyeur... Il peut être mécanique ou automatique. L'appareil est un repose-pieds pour accélérer un disque ou un support avec un moteur. Une pince et un volant d'inertie y sont fixés directement. Lorsque la machine est connectée au secteur, le moteur accélère la meule à la vitesse définie. Dans le type mécanique, le mouvement du disque est entraîné par un mécanisme à pied. La surface de l'affûteur est en pierre recouverte de copeaux de diamant. L'outil de cuisine est appliqué sur le plan du disque à un angle, la lame du couteau est tenue à la main. Quelques secondes suffiront pour affûter la lame.

L'utilisation d'un taille-crayon demande de l'habileté et de la sécurité.

• Aiguiseurs à main sont un bloc abrasif attaché à un manche ou simplement un bloc d'affûtage. Le principe de leur travail est simple. Ces adaptations ne nécessitent pas de compétences spécifiques de la part d'une personne.

L'outil est constitué d'une tige métallique avec une nervure et une poignée. Il a un poids léger, une facilité d'utilisation, une taille compacte. L'affûtage de l'inventaire est effectué comme suit: le bord de la lame du couteau est situé par rapport à la tige de l'affûteur à un angle d'environ 30 degrés, avec des mouvements de translation la surface de travail du couteau est tournée. L'essentiel est que les mouvements soient dans un sens, par exemple, la main ne bouge que vers l'avant. La bordure est réalisée des deux côtés.

Une pierre à aiguiser est une simple meule abrasive sous forme de grains de diamant ou de silicium. Avant utilisation, il doit être humidifié, comme un couteau. L'outil est appliqué à la barre sous un angle, puis le tranchant est tourné. Huit mouvements suffisent d'un côté. Pour bien affûter un couteau, il faut de la dextérité et de l'habileté.

Considérez les types de pulvérisation utilisés pour les appareils d'affûtage, ainsi que la taille des grains de l'abrasif.

Cet abrasif est utilisé pour le traitement des couteaux émoussés. Un fort impact peut donner à l'instrument la même netteté, éliminer les irrégularités, les copeaux.

Les affûteuses de gros abrasifs sont disponibles sous forme d'accessoires manuels, électriques et mécaniques.

Le plus souvent, cette option est constituée de puces de diamant et de silicium. Il est considéré comme le revêtement le plus polyvalent. Un appareil avec un abrasif à grain moyen permet d'éliminer les petites irrégularités sur le tranchant, tout en donnant à la lame un tranchant suffisant. Le placage au diamant n'est pas capable de gâcher l'aspect esthétique de l'équipement.

Pour un usage domestique, les abrasifs à grains fins ne conviennent pas. Les affûteuses avec cet abrasif sont utilisées pour meuler et polir les outils de travail, affûter les accessoires de manucure. Un abrasif fin est disponible comme accessoire d'affûtage en option. Des pierres à revêtement doux peuvent être utilisées pour affûter des outils en céramique, mais la qualité d'affûtage sera moyenne. Pour un meilleur affûtage, il est préférable d'utiliser des affûteurs diamantés.

Le choix d'un taille-crayon dépend des facteurs suivants :

• où l'affûteur sera utilisé ;
• le type d'outil affûté ;
• l'habileté d'utiliser un appareil d'affûtage.

Musat permet au couteau de cuisine de rester tranchant plus longtemps et prolonge la durée de vie de l'ustensile. Si le tranchant est légèrement émoussé, le muscat peut être utilisé. Dans d'autres cas, les affûteuses sont utilisées avec le bon matériau abrasif. En règle générale, le musat est largement utilisé par les chefs.

Si l'affûtage de l'outil se fait uniquement à la maison, vous pouvez acheter les affûteuses les plus simples et les plus polyvalentes, par exemple des produits avec des disques en métal ou avec un revêtement à gros grains. Un tel inventaire coûte environ 400 roubles. Les articles en pierre naturelle ou synthétique (types électriques, mécaniques, manuels) coûteront en moyenne 1 500 roubles.

Tous les produits destinés au polissage des couteaux ou des affûteurs de conception complexe avec un large profil de travail coûteront environ 5 à 10 000 roubles. Les outils professionnels, les stations de meulage avec des abrasifs de haute qualité sont les plus chers. Le prix du marché commence à partir de 10 000 roubles.

Le tableau montre le top des meilleurs produits étrangers.

Le tableau ci-dessous contient un aperçu des appareils russes.

La technique japonaise fonctionne mieux avec des couteaux de style asiatique - ils ont généralement un alliage plus épais, un tranchant plus large et un certain degré est requis pour l'affûtage, de sorte que les disques métalliques placés uniformément dans un appareil d'affûtage ne fonctionneront pas. Idem pour les produits chinois. Ces produits se distinguent par un prix abordable et un revêtement de haute qualité.

Les appareils suisses se distinguent par leur facilité d'utilisation, leur durabilité et leurs matériaux abrasifs de haute qualité. Les produits Victorinox sont particulièrement appréciés. Les aiguiseurs de marque américaine Chef's Choice sont polyvalents. Chaque machine est équipée de trois trous d'affûtage, qui diffèrent par l'angle d'affûtage, le revêtement abrasif. C'est-à-dire qu'à l'aide d'un seul appareil, vous pouvez ranger des couteaux fabriqués à partir de différents matériaux, par exemple en acier, en céramique, ainsi que les polir et effectuer un réglage fin.

Parmi les appareils russes, on peut distinguer le broyage ordinaire lingots de diamant... Les produits sont fournis dans des couvertures, le prix de l'appareil fluctue autour de 450-750 roubles. Un mode d'emploi est joint à chaque barre. La base du produit est en aluminium.La consommation de matière est minime. Les propriétaires notent la facilité d'utilisation de l'affûteur, la possibilité d'éditer et d'affûter les couteaux de cuisine et de chasse et les rasoirs dangereux. Ils ne rayent pas la surface de l'instrument.

Affûteuses manuelles à rouleaux ont une popularité moyenne en raison de la qualité de l'affûtage du couteau. Ces accessoires ne fonctionneront pas avec l'acier Damas, à haute teneur en carbone et forgé. Ils peuvent endommager le métal ou, à l'inverse, émousser la lame du couteau.

Sur les conseils du fabricant, vous devez tenir les couteaux avec votre main sur le tranchant, la lame face à vous. Le matériau à partir duquel l'affûteur est fabriqué se déforme rapidement, la qualité d'affûtage du tranchant est faible. Le produit se détériore rapidement.

Les taille-crayons des fabricants japonais ont reçu des critiques positives. Ces accessoires peuvent être utilisés pour ranger les ciseaux, les couteaux et conviennent également aux lames dentelées. Produit de l'entreprise Requin samouraï en plastique de haute qualité, matériau abrasif - carbure de tungstène. L'appareil est facile à utiliser, la vitesse d'affûtage est rapide, la qualité est élevée, l'outil ne nécessite pas beaucoup d'espace de stockage.

Dans le prochain examen, vous vous familiariserez avec certains types d'affûteurs de couteaux de poche et les caractéristiques identifiées qui peuvent avoir des conséquences très négatives.