Quel acier est le meilleur pour les couteaux ?

Il n'y a pas de réponse univoque à la question de savoir quel acier convient le mieux à la production de couteaux. Tout dépend de l'usage auquel le couteau est destiné. Même des aciers «titrés» comme le Damas et l'acier Damas ne font pas toujours bien face aux tâches assignées. Les alliages modernes ont souvent les meilleures caractéristiques et sont capables de remplir une grande variété de fonctions.

Tout type d'acier est basé sur deux éléments - le fer et le carbone. Ce dernier est responsable du niveau de dureté. Plus le niveau de carbone dans l'alliage est élevé, plus le produit sera dur. L'indicateur optimal est de 0,7%, mais il existe des instances avec un niveau plus élevé de cet élément. La limite supérieure a été fixée à 2,14% - si vous dépassez cette valeur, vous obtenez de la fonte, qui, bien sûr, ne convient pas à la fabrication de tout type de lame. Des propriétés supplémentaires sont fournies par les éléments supplémentaires qui composent l'acier.

1. Manganèse. Cet élément permet d'améliorer la qualité du recuit du métal, de former sa structure, mais aussi d'augmenter sa résistance.
2. Chrome protège l'acier de la corrosion, mais son excès rendra le métal cassant.
3. Nickel donne également une résistance à la corrosion et rend la lame plus durable.
4. Molybdène effectue plusieurs tâches. Il augmente la résistance, la trempabilité, rend le métal plus élastique et moins cassant.
5. Vanadium dans la composition de l'acier est responsable du niveau de résistance et de trempabilité de la lame.
6. Silicium il est considéré comme un additif polyvalent qui peut améliorer diverses caractéristiques du métal.

En plus des éléments énumérés, qui sont les plus courants, l'alliage peut comprendre du tungstène, de l'azote, du soufre et d'autres composants.

Malgré l'importance de la composition, elle ne joue pas un rôle décisif. La qualité finale du métal dépend également du traitement thermique et du durcissement. C'est l'ensemble de tous ces points qui détermine la présence de certaines caractéristiques, parmi lesquelles les suivantes sont essentielles.

1. Dureté, c'est-à-dire la capacité de la lame à supporter des charges externes importantes.
2. Résistance à l'usure.
3. Force. Cet indicateur est parfois confondu par les non-professionnels avec la fermeté, utilisant les deux termes comme synonymes. Cependant, les deux propriétés ont des significations complètement différentes. La lame solide peut supporter de lourdes charges sans déformation, et la lame durable résiste aux éclats et aux fissures. De plus, le niveau de résistance et de dureté sont interconnectés - avec une augmentation d'un indicateur, le second diminue invariablement.
4. Résistant à la corrosion. Un autre indicateur important. Partout où un couteau est utilisé - dans la cuisine, lors d'une randonnée ou d'une chasse, il entre souvent en contact avec de l'eau (et un couteau de chasse également avec du sang), ce qui a un effet négatif sur les propriétés de travail de la lame. Par conséquent, « anti-corrosion » est l'une des caractéristiques les plus importantes.
5. Capacité à tenir affûtage.
6. Facilité d'affûtage.

De toutes les variétés, les plus célèbres sont deux - damassé et acier damassé. Même les personnes très éloignées du monde des couteaux ont entendu parler de ces alliages, dont les produits ont longtemps été considérés comme les plus fiables, solides et durables. De plus, ils avaient un aspect attrayant en raison des particularités de la composition et du durcissement, qui avaient une valeur supplémentaire pour les acheteurs. Mais ce n'est pas seulement l'attrait visuel qui a rendu le damas et les lames damas si populaires. Ces espèces présentaient également de bonnes caractéristiques de performance, peut-être les meilleures pour leur époque.

Ainsi, l'acier damassé, qui comprenait des composés de carbone complexes et des fractions de fer fines, a une résistance élevée, une bonne capacité de coupe et une flexibilité. De plus, il se distingue par un motif spécifique, formé à la suite du durcissement de la lame, et par une structure fibreuse spéciale. Un couteau fait d'un tel métal est un outil fiable et durable, il peut être utilisé à la fois dans la cuisine et lors de la chasse ou de la pêche.

Damas est basé sur les mêmes composants que tout autre acier - carbone et fer. Les éléments supplémentaires ajoutés à la composition de l'alliage confèrent à la lame une flexibilité et une résistance particulières. Après traitement thermique, la surface de la lame faite de cet acier est recouverte d'un motif chaotique intéressant, qui est le résultat du mélange des couches.

Ces deux types d'acier peuvent être qualifiés de légendaires. De l'Antiquité à nos jours, une attitude particulière a été conservée à leur égard, et il ne s'agit pas seulement des "caractéristiques techniques". Le damas et le métal de Damas ont tous deux une riche histoire, on en trouve des mentions dans les épopées russes et les anciens contes arabes. Oui, peut-être à cette époque, ces lames étaient l'arme la plus parfaite, mais maintenant la situation a quelque peu changé.

De nos jours, on ne peut pas dire que le Damas ou l'acier damassé est le plus résistant au monde. Les technologies modernes et les compositions mises à jour ont permis de créer des alliages qui ne sont pas inférieurs, et parfois même supérieurs dans leurs caractéristiques, aux fameuses lames. Par exemple, l'inox 95X18 ou 100X13H est pratiquement universel, il est capable de satisfaire 98% des exigences des consommateurs.

De plus, comme tout autre métal, le damas et le damas ont non seulement leurs avantages, mais aussi leurs inconvénients.Ainsi, le premier d'entre eux est sujet à la corrosion. Pour protéger la lame de la rouille, vous devez faire des efforts - laver soigneusement et essuyer après utilisation, recouvrir de composés spéciaux, stocker dans un endroit sec. Un couteau damassé est assez difficile à affûter dans des "conditions de terrain" - cela prendra du temps et des efforts, et en plus, vous devez choisir le bon outil pour l'affûtage. La première pierre qui tombe ne fera pas face à cette tâche.

Les couteaux revêtus de titane ont fait leurs preuves. De telles lames se distinguent par la couleur noire ou dorée de la lame. Ils ont une résistance élevée (jusqu'à 90 HRC sur l'échelle de Rockwell), une protection supplémentaire contre la corrosion et s'affûtent longtemps. Un fait important - avec une dureté de lame accrue, le niveau de résistance ne diminue pas. C'est exactement le cas lorsque vous pouvez obtenir "tout à la fois" - à la fois la dureté et la résistance.

La métallurgie moderne offre un grand nombre d'alliages avec une grande variété de propriétés. Une personne éloignée de cette zone peut difficilement distinguer une espèce d'une autre, et ne cherche pas à la distinguer. Il veut acheter un couteau de qualité en bon acier, qui durera longtemps et s'acquittera bien des tâches qui lui sont confiées. Aujourd'hui, les alliages les plus populaires sont les suivants.

• M390. Il s'agit d'un acier inoxydable de qualité supérieure représentant un groupe de prix d'élite. Il est résistant à l'usure, durable, ne craint pas les facteurs externes, n'est pas sensible à la rouille et continue à bien affûter.

• ZDP189. Il en va de même pour les marques d'élite. Se distingue par sa dureté et sa ductilité élevées.

• CPM S35 VN. Dans la fabrication de cette marque, on utilise de l'acier en poudre additionné de niobium - c'est un métal brillant de couleur gris-argent. Un couteau fait de cet alliage a une netteté et une résistance accrues.

• ATS-34. Cette marque est originaire du Japon, elle se caractérise par une netteté et une résistance élevées. Les inconvénients du métal incluent la susceptibilité à la corrosion.

• TB-10. Cet acier est très similaire dans ses caractéristiques à l'ATS-34. La composition comprend une grande quantité de chrome et de vanadium - des éléments qui augmentent la résistance de la lame.

• 440C. Cette marque est la plus demandée non seulement en Russie, mais dans le monde entier. La composition contient une grande quantité de chrome et de carbone. Un couteau fait de cet alliage est facile à affûter et possède de bonnes propriétés anti-corrosion.

• AUS-8. Un autre acier de fabrication japonaise. Parmi les avantages - insensibilité aux processus corrosifs, mais il y a beaucoup plus d'inconvénients, notamment une mauvaise rétention de l'affûtage.

La note donnée n'inclut pas toutes les nuances d'acier connues. Il répertorie ceux qui sont les plus demandés et auxquels les consommateurs font confiance. Les lames en acier 440C ont gagné en popularité en Russie en raison de leurs bonnes caractéristiques techniques et de leur prix abordable.

En plus de l'acier spécifié 440C, plusieurs autres types peuvent être distingués, tels que BG-42, AT S-34, qui contiennent une petite quantité de chrome, mais jusqu'à 4% de molybdène. Les alliages indiqués sont appelés roulements à billes en acier inoxydable. Ils ont une résistance élevée à l'usure, ce qui les distingue des autres marques. L'alliage d2, très apprécié des constructeurs américains, a fait ses preuves. En termes de combinaison de qualités, cet acier est bien adapté à la production de couteaux pour presque tous les usages.

Le principal critère de sélection est la portée. La liste des qualités nécessaires qu'il doit posséder et le type d'acier dépendent de l'endroit, dans quelles conditions le couteau sera utilisé. Par exemple, pour un couteau de cuisine, un niveau de résistance suffisant et la capacité à affûter longtemps sont importants. Pour un outil de dépouillement, il est également important de savoir à quel point il peut être affûté rapidement et facilement.

Pour un même couteau de chasse, sa capacité de coupe est importante. Cette propriété est possédée par le carbone, le damas, le damas, la poudre, l'acier allié. Il existe plusieurs critères de base qui sont tout aussi importants pour les lames de n'importe quel usage. Ceux-ci inclus:

• dureté.
• force.
• résistance à la corrosion.

Le haut niveau de dureté protège la lame des influences extérieures et de la déformation. Une bonne ténacité rend le couteau résistant aux éclats ou aux fissures. Une lame avec un indice de résistance élevé se pliera sous la charge, mais ne se cassera pas. Les propriétés anti-corrosion rendent le couteau plus durable - après tout, l'eau ou le sang, qu'il doit souvent "rencontrer", n'ont pas d'effet nocif. En ce qui concerne les fabricants, on peut distinguer ici les entreprises suivantes qui ont fait leurs preuves sur le marché mondial :

• Solingen (Allemagne) ;
• Wenger (Suisse) ;
• Winkison (Angleterre).

Les couteaux de la production finlandaise, américaine, suédoise et japonaise ont également remporté des critiques positives et une popularité. Parmi les fabricants nationaux, une place particulière est occupée par produits des usines Kizlyar et Zlatoust. Les technologies modernes utilisées dans ces entreprises ont permis de créer des produits de haute qualité qui ne sont pas inférieurs (et parfois supérieurs) dans leurs caractéristiques à leurs homologues étrangers.

Cependant, toutes les qualités d'alliage ne dépendent pas de sa composition et des conditions de production. Des propriétés telles que la flexibilité, la fragilité, la douceur, la capacité de ternir rapidement sont directement proportionnelles au traitement thermique du matériau.

Il est impossible de nommer une sorte de nuance d'acier universelle, dont le couteau aura toutes les qualités nécessaires. Tout dépend du domaine d'utilisation. C'est elle qui détermine quelles caractéristiques de la lame seront déterminantes. Randonnée, chasse, pêche ou besoins ménagers - dans chaque cas, différentes caractéristiques du couteau sont décisives.

Peut-être que la seule chose à laquelle vous ne devriez pas faire attention lors du choix d'un couteau est son coût. Ce n'est pas toujours un indicateur de la haute qualité de la lame. Et le premier couteau que vous aimez ne vaut pas la peine d'être acheté non plus. Il est préférable de passer du temps, de contourner plusieurs magasins, de consulter les avis sur le site Web du fabricant, de comparer les prix, puis de prendre une décision éclairée.

Ensuite, regardez la vidéo sur les aciers utilisés pour les couteaux.