Couteaux Samura: caractéristiques et types

Les couteaux de cuisine japonais Samura sont des produits qui allient harmonieusement grâce ancienne et esthétique raffinée, commodité et fonctionnalité, praticité et durabilité. C'est exactement le cas lorsque l'ergonomie de la forme se transforme en douceur en la perfection de la lame.

Les couteaux japonais Samura ne sont pas seulement une marque, mais une ligne de produits conçue spécifiquement pour la Russie. L'ancrage dans la création de l'entreprise et la formation de la marque dans ce cas étaient les anciennes traditions de couteaux du Japon. Ayant conservé les principaux paramètres des produits du pays d'origine, la précision et leur haute qualité, la production a réussi à adapter les formes des lames et des manches aux habitudes du consommateur russe.

Aujourd'hui, Samura est le résultat d'une production moderne utilisant les meilleures nuances d'acier japonais et suédois.durci à une dureté de 58 - 61 HRC. Les lames de forme traditionnelle japonaise, avec une subtile intelligence bout à bout, offrent les fameuses performances de coupe fantastiques.

Un respect particulier pour les couteaux au Japon s'est développé historiquement, à l'époque des samouraïs. Les technologies de forgeage des couteaux des maîtres anciens, ainsi que les règles d'affûtage et d'entretien des outils de coupe, sont arrivées à notre époque et sont largement utilisées. Le désir japonais de perfection, d'esthétique et de beauté s'incarne directement dans l'art de fabriquer des outils de coupe.Les couteaux de cuisine modernes ont largement conservé la forme et la qualité des lames, et l'utilisation de technologies de pointe dans leur fabrication confère aux produits des caractéristiques de qualité améliorées.

Un changement majeur dans la fabrication d'ustensiles de cuisine a été esquissé au Japon après la Seconde Guerre mondiale., suite à l'interdiction de la production d'armes blanches. Les artisans n'avaient pas à reconstruire radicalement, mais seulement à mettre de manière différente quelques accents concernant certaines tailles et paramètres géométriques dans la fabrication des couteaux de cuisine. Aujourd'hui, pour les chefs professionnels et les femmes au foyer au Japon, ils produisent de bons couteaux, y compris en acier Damas, parmi lesquels il existe de nouveaux modèles, à la fois traditionnels et adaptés aux produits de coupe européens.

Dans leur version classique, les produits japonais se distinguent des modèles européens traditionnels. Les caractéristiques caractéristiques sont: un bout de couteau massif, une lame plus allongée, ainsi que l'utilisation d'un type d'affûtage unilatéral. De plus, l'affûtage est fait sur commande pour les gauchers comme pour les droitiers. La lame étroite des couteaux japonais permet des opérations de cuisine plus délicates. L'utilisation de tels couteaux nécessite une certaine habileté.

La principale différence entre les couteaux japonais réside dans la qualité de l'acier et des autres matériaux utilisés pour leur fabrication, ainsi que dans les caractéristiques de conception de la lame. Dans la production, des nuances d'acier à haute teneur en carbone coûteuses sont généralement utilisées. Par conséquent, les lames ont un niveau de dureté élevé, supérieur à celui de leurs homologues d'Europe.

Traditionnellement, privilégiant la qualité de fabrication sans compromettre les autres exigences, la société vend des produits dans un certain nombre de catégories Samura, que nous noterons dans une brève revue.

• Samura Pro-S - ensembles de produits en acier au molybdène-vanadium de qualité supérieure appréciés des chefs. Les prix sont élevés.
• Mo-V High Carbon - modèles à usage universel, ergonomiques. Prix ​​budgétaires.
• Bambou - avec une poignée unique qui ressemble à une tige de bambou. Lors de la fabrication, un meulage spécial est utilisé, ce qui ne permet pas au manche de glisser dans la main.
• Damas - ensembles de modèles avec une lame en acier mince, équipés de superpositions en damas pour une coupe livrée et continue.
• Tamahagan - fabriqué à l'aide de la technologie de l'épée katana. Ils ont 33 couches d'acier, renforcées d'une composition de vanadium et de nickel.
• Harakiri - équipé de poignées en résine acétal non conventionnelles, avec une lame parfaitement équilibrée.
• Mac Black Fuso - outils de coupe durables recouverts de téflon.
• Mac Original - des produits avec une excellente ergonomie et un design unique.
• Les Mo-V High Cargon / G 10 sont des produits modernes aux propriétés anticorrosion élevées. La poignée est en fibre de verre;
• Segun - modèles originaux avec lames laminées et poignées en fibre de verre.
• Ceramotitan - les produits sont constitués d'une composition composite originale avec des lames en céramique et un revêtement en titane durable.
• Eco-céramique - modèles en céramique confortables et pratiques.
• Fucion - produits avec lames en céramique et manche en plastique. Élégant, ergonomique et fiable.

Les séries les plus populaires peuvent être distinguées dans les catégories.

• HARA-KIRI - une série de couteaux tout à fait abordables constitués principalement d'acier monocouche. Les couteaux Harakiri sont particulièrement appréciés des cuisiniers débutants, car ils permettent d'assembler un bon ensemble de couteaux de travail à un coût relativement bas.

• DAMAS. Le professionnalisme des artisans de Samura se reflète parfaitement dans la série de couteaux Damascus - des produits de haute qualité, fiables, durables et très confortables. L'acier utilisé est préparé selon la recette originale, selon les dernières technologies.

• ÉCO-CÉRAMIQUE - une série de couteaux en céramique classiques à bas prix, fabriqués dans un style japonais minimaliste et sobre.

• CÉRAMOTITANE - des produits en kéramotitane qui n'ont pas peur des coups. Ils sont largement utilisés par les chefs professionnels dans les établissements avec un grand nombre de clientèle et une quantité de travail importante.

Avec l'avènement des dernières technologies de production, l'entreprise a maîtrisé la production de couteaux en dioxyde de zirconium. Ces produits légers ont une résistance, une ténacité et une durabilité enviables. Ils conservent leur capacité de coupe élevée pendant longtemps, ne sont pas soumis à la corrosion et aux fluides agressifs et sont extrêmement faciles à utiliser. Les modèles en céramique sont produits par frittage dans des fours de fusion spéciaux.

Il existe certaines règles de fonctionnement pour le zirconium et autres produits de coupe en céramique : ils ne doivent pas être utilisés pour couper les os et autres produits particulièrement durs. Ils ne sont pas destinés à hacher ou à racler. Il n'est pas pratique de les emmener avec vous lors d'une chasse ou d'un voyage de pêche - la céramique n'est efficace que dans la cuisine.

Les couteaux Samura en acier Damas sont durables, flexibles et équipés d'une lame parfaitement affûtée. Ici, la haute qualité est assurée en combinant et en créant des produits multicouches à partir de différentes qualités d'aciers à haute teneur en carbone et alliés (par exemple, la série Super 5 de couteaux à cinq couches). Ces produits se distinguent par la structure en couches caractéristique de la lame, qui offre à la fois durabilité et beauté du produit. Le processus de leur fabrication est laborieux et comprend un certain nombre d'étapes, ce qui affecte leur coût relativement élevé. Cependant, la longue durée de vie vaut bien l'achat de ces couteaux.

Lors du choix d'un couteau pour la cuisine, il faut tout d'abord prendre en compte le matériau à partir duquel l'outil est fabriqué. Le choix optimal dépend des capacités financières (coût du produit) et de la qualité du produit, de ses caractéristiques de résistance et de durabilité. Les couteaux de chef les plus élitistes sont peut-être les couteaux en acier Damas, pour la fabrication desquels une technologie complexe est utilisée. De tels couteaux peuvent servir pendant des décennies et ne deviendront pas inutilisables.

Les couteaux en acier sont disponibles en version simple ou multicouche. Ce qui compte, c'est la teneur en carbone de l'acier du couteau. Les couteaux japonais en acier sont efficaces, durables, faciles à nettoyer et abordables. Les couteaux en céramique sont peu coûteux, efficaces, mais nécessitent des soins particuliers. Évitez de heurter le produit car il pourrait s'écailler. La précision dans la manipulation d'un tel couteau ne sera pas du tout superflue.

Afin de choisir le bon couteau, il est important de bien comprendre dans quel but il est nécessaire. Parmi les couteaux Samura, il existe différents types, se distinguant par leurs domaines d'application.

• Couteaux utilitaires. Dans la version japonaise classique, ils sont appelés Santoku et peuvent avoir une lame large ou étroite, de longueur moyenne. L'acier de la lame du couteau et le matériau du manche sont choisis en fonction de la situation spécifique et du coût de la lame. La lame est affûtée de manière droite et peut être recto-verso pour une utilisation facile. De plus, un tel affûtage des couteaux utilitaires offre un excellent tranchant de lame qui dure longtemps. Souvent, vous n'aurez pas à affûter la lame.
• Couteaux à poisson et à viande - une catégorie étendue qui comprend des couteaux à surlonge pour couper les steaks et séparer la viande des os, etc. Combine ces couteaux en une seule catégorie pour leur usage. La longueur de la lame dans la catégorie dépend de la spécialisation du couteau. Cependant, le plus souvent la lame sera droite, avec des coudes possibles le long des lignes intérieures du contour (le bord supérieur reste plat). L'acier est généralement multicouche, la lame est dure, mais pas toujours. Par exemple, les couteaux de cuisine à désosser sont assez flexibles.
• Autres types de couteaux, y compris les fonctionnalités auxiliaires, sont représentés par des couteaux : pour le pain, les tomates, les fruits, le fromage, etc. Dans chaque cas, ils ont leurs propres caractéristiques spécifiques.

Malheureusement, les contrefaçons ne sont pas rares dans notre vie moderne. Il est particulièrement important d'être prudent si vous achetez des produits de marque et coûteux. Dans certains cas, il est judicieux de trouver une photo du produit sur le site Web de la marque et de la comparer soigneusement avec une copie en magasin. En examinant attentivement les marchandises, il est important de prendre en compte le fait que les contrefaçons se révèlent généralement dans les détails de conception et leur apparence.

Lors de l'achat d'un produit, vous devez rechercher attentivement le logo, son emplacement, son spectre de couleurs et d'autres paramètres. Il ne sera pas superflu de se familiariser sur Internet avec l'avis de personnes expérimentées qui se sont retrouvées dans de telles situations. Regardez attentivement les lettres - les contrefaçons d'origine chinoise contiennent souvent un grand nombre d'erreurs grammaticales et de fautes de frappe. La présence de lignes maculées est un signe de contrefaçon.

Avant d'acheter un produit, vous devez lire attentivement sa description sur le site Web. Toute divergence dans la description et l'apparence du produit réel doit éveiller les soupçons. Les couteaux sont produits avec des numéros de série individuels, qui sont facilement vérifiés pour leur conformité aux normes de l'entreprise. Il ne sera pas superflu d'étudier les papiers d'accompagnement pour le respect de l'article sur l'emballage.

Les mini-défauts d'apparence du produit sont également assez informatifs: pièces non harmonieuses, petits éclats et irrégularité de la surface de la lame, défauts d'affûtage, couverture de mauvaise qualité, emballage inexact avec impression défectueuse. Les produits doivent ravir les clients avec leur design.

Traditionnellement, les lames des produits japonais Samura sont parfaitement équilibrées et ont un angle d'affûtage particulier. Pour cela, seuls des outils spéciaux sont utilisés - affûtage des pierres à eau. Les couteaux doivent être affûtés en trois étapes.

• La bordure est faite avec des pierres avec une granulométrie de 300-400. La pierre est humidifiée puis l'affûtage est effectué par guidage double face de la lame le long de la surface de la pierre sous un angle de 25°, jusqu'à l'apparition de petites bavures. Ensuite, avec un mouvement tranquille le long d'un côté de la lame, nous alignons l'affûtage de la lame et enlevons les bavures de l'arrière.
• Pour l'affûtage principal, nous utilisons une pierre avec une granulométrie de 1000-1500. Le processus d'affûtage répète le contenu des opérations de la première étape.
• Pour la finition finale, des pierres d'une granulométrie de plus de 3000 sont utilisées, finissant avec des mouvements nets et lisses d'un côté.

Pour affûter les produits en céramique, des outils spéciaux revêtus de diamant sont nécessaires.

Toute bonne chose nécessite des soins appropriés et systématiques.

• Les couteaux classiques, même s'ils sont en bon acier, doivent être essuyés après avoir manipulé des aliments humides. Sinon, une plaque se formera dessus. De plus, l'eau contient du chlore, ce qui réduit le niveau de protection contre la corrosion, ce qui conduit à la destruction de la surface de la lame.
• Les couteaux doivent toujours être lavés immédiatement après utilisation, sans laisser le produit sale pendant longtemps. La procédure de lavage est mieux effectuée manuellement.
• Un affûtage compétent est une garantie de fonctionnement à long terme du couteau. Vous pouvez le faire vous-même ou le donner à des professionnels pour l'affûtage. La décision finale dépend des caractéristiques du produit - il est préférable de confier les couteaux coûteux à des artisans professionnels.
• Prendre soin des couteaux en acier Damas est à peu près le même. Conservez le produit dans un endroit sec et évitez tout contact avec des substances acides ou alcalines.
• Les couteaux de cuisine, comme leurs ensembles, doivent être rangés correctement dans des supports spéciaux - c'est pratique et pratique.Les couteaux damas ne doivent pas être rangés longtemps dans un étui.
• Les meilleures options de planche à découper sont le bois ou le plastique. Des planches de verre, comme une coupe sur une assiette, émoussent la lame.
• Couper des aliments surgelés ou hacher des os n'est pas pour les couteaux. Il est préférable et plus pratique d'utiliser des hachettes ou des couteaux spéciaux pour cela.

Dans la vidéo suivante, vous trouverez un test du couteau Samura 67 SD67.0023.