Classement des meilleurs couteaux de cuisine

Malgré la popularité des ensembles de couteaux de cuisine, la plupart du travail est généralement effectué avec un seul, deux au maximum. Lors de l'achat, vous devez vous concentrer sur le type de matériau, la qualité et d'autres caractéristiques du produit. Il existe des modèles qui occupent des positions de leader dans le classement, et vous devez d'abord y prêter attention.

Les meilleurs couteaux de cuisine en acier pour la cuisine ne sont pas seulement beaux mais aussi pratiques. Lorsque vous choisissez un modèle ou un appareil professionnel pour la maison, vous devez vous fier à la fois au fabricant et au type d'acier utilisé.

• Creuset. Fabriqué en acier CPM-S90V. Possède une résistance à la corrosion unique. Un tel couteau s'affûte très rapidement, tient parfaitement le tranchant. On ne le trouve pas souvent sur le marché.

• Viking 940-1. Fabriqué en acier du même type. Il se caractérise par une résistance à l'usure accrue. Le pourcentage de carbone dans le métal est très élevé, mais le secret ne réside pas dans cela, mais dans la teneur élevée en vanadium. Dans cette marque, c'est presque 3 fois plus que chez Elmax. De tels couteaux sont chers, mais ils valent leur prix.

• Benchmade 581. Fabriqué en acier M390. Le couteau est le résultat de la fusion de l'autrichien Bohler et du suédois Uddeholm. Une poudre spéciale est appliquée sur la surface, ce qui garantit une excellente résistance à la corrosion et fournit la dureté requise. La composition contient des métaux tels que le chrome, le molybdène, le vanadium et le tungstène, qui augmentent la résistance des bords à la flexion. L'acier peut être poli au point que le couteau devient un miroir.

• ZDP-189 "Hitachi"... Les couteaux sont en acier spécial, qui contient une grande quantité de carbone. Le niveau de dureté est de 64 HRC, bien que certains fabricants affichent un chiffre de 66 HRC.Des problèmes d'affûtage peuvent survenir même si les bords tiennent bien et conservent leur forme. Avec une teneur en chrome d'environ 20 %, on pourrait s'attendre à ce que le couteau soit insensible à la corrosion, mais ce n'est pas tout à fait vrai.

• M390 Bohler. Vous ravira avec une lame en acier en matériau CPM-20CV. Pas un mauvais couteau, qui est très durable, résistant à la corrosion.

• Uddeholm européen. Fabriqué en acier avec beaucoup de carbone. Produit introduit par Elmax, qui commercialise des produits en acier allié à haute teneur en chrome et molybdène avec une résistance à l'usure extrêmement élevée. L'un des avantages est que même après de nombreuses années d'utilisation, la corrosion ne se forme pas à la surface d'un couteau de cuisine. Le produit reste tranchant longtemps, idéal pour les professionnels. De tels couteaux ne nécessitent pas d'affûtage régulier, car ils tiennent parfaitement le fil.

Les produits en céramique ont récemment commencé à conquérir le cœur des chefs, et tout cela parce que ce matériau fait un excellent travail avec la tâche. De plus en plus d'entreprises apparaissent sur le marché proposant des couteaux de qualité. Il existe de dignes représentants de la production russe pour les professionnels, y compris de nombreux modèles économiques, et des décors étrangers pour les amateurs.

Il est possible de distinguer les produits céramiques destinés à un usage domestique et professionnel non seulement par leur coût, mais aussi par la qualité du matériau, le besoin d'affûtage. Parmi les fabricants fabriquant des modèles dignes qui ont déjà attiré l'attention du consommateur, les marques suivantes peuvent être distinguées.

Une marque qui porte à l'attention du consommateur toute une gamme de couteaux. L'ensemble, en plus de l'appareil professionnel pour le chef, comprend des couteaux :

• pour pizzas;
• pour le fromage;
• pour le pain;
• hacher;
• pour nettoyer les légumes.

Avantages:

• chaque couteau est bien aiguisé;
• la conception offre des poignées ergonomiques pour que vos mains ne se fatiguent pas, même lorsque vous devez cuisiner beaucoup de nourriture;
• la surface de la poignée ne glisse pas - même si la main est mouillée, la prise reste ferme.
• chaque couteau est codé par couleur ;
• l'ensemble comprend un support magnétique sur lequel vous pouvez facilement stocker des produits ;
• taille-crayon inclus dans l'ensemble.

Parmi les lacunes, seules deux remarques subjectives peuvent être notées :

• les couteaux sont très tranchants, vous devez travailler très soigneusement;
• tout le monde n'aime pas ce design.

Le nom Cuisinart devrait être familier à tous ceux qui ont déjà acheté des appareils de cuisine, car la marque propose certains des meilleurs produits. Il existe également un ensemble de 12 couteaux en céramique dans leur assortiment, qui sont très résistants à la rouille.

Avantages:

• les produits ont des lames tranchantes qui vous permettent de couper rapidement la chair molle;
• la poignée ergonomique est confortable et soulage la pression sur les mains;
• les protège-lames rendent les couteaux plus sûrs ;
• l'ensemble contient tout ce dont vous avez besoin pour préparer différents plats.

Désavantages:

• le revêtement de couleur des couteaux s'use après un certain temps;
• les lames s'émoussent rapidement avec une utilisation fréquente.

Cet ensemble de couteaux en céramique contient quatre couteaux (3 ", 4", 5 " et 6 ") qui sont inclus en mettant l'accent sur la polyvalence. Chaque pièce a une lame tranchante recouverte d'oxyde de zirconium. La composition est résistante à la rouille et aux bactéries.

Ces couteaux sont également parmi les plus légers par rapport aux modèles d'autres fabricants. Ils peuvent être utilisés pour préparer divers types d'aliments.

Les produits ont une poignée ergonomique confortable.

Avantages:

• idéal pour les chefs qui ne veulent pas perdre de temps à affûter davantage ;
• les lames sont résistantes aux bactéries et ne contamineront pas les aliments ;
• la conception spéciale de la poignée offre une protection complète des doigts contre les coupures;
• le porte-couteau est élégant et bien pensé - chaque couteau s'insère parfaitement dans la fente ;
• une paire de ciseaux en acier inoxydable inclus.

Parmi les inconvénients, il y a la nécessité de fournir au produit des soins appropriés.

Tous les couteaux de l'ensemble sont équipés d'un manche noir et de lames de qualité. Peu importe qui prend le produit - un débutant ou un chef, tout le monde peut apprécier ses avantages. L'éplucheur de légumes est adapté pour couper les fruits.

Avantages :

• avoir une poignée ergonomique;
• tous les couteaux sont universels ;
• les couteaux en céramique, lorsqu'ils sont rangés correctement, sont plus durables que les couteaux en acier.

Désavantages:

• ces couteaux ne peuvent pas s'autonettoyer, il faut donc les laver à la main ;
• De plus, vous devez acheter un support de stockage.

Les lames conservent leur tranchant pendant de nombreuses années. Les appareils sont universels. Les couteaux coupent facilement la viande, les fruits, les légumes. L'ensemble est équipé de poignées ergonomiques légères, elles sont donc confortables à utiliser.

Avantages :

• lames extrêmement tranchantes;
• les lames en céramique ne collectent pas de bactéries;
• faible poids des produits;
• les appareils sont bien équilibrés.

Parmi les défauts, seuls un design trop audacieux et une netteté excessive peuvent être distingués. Se couper est très facile, alors soyez prudent lorsque vous travaillez dans la cuisine.

Les couteaux en titane sont tout aussi populaires que les couteaux en céramique. Ils sont de haute qualité, la plupart des modèles sont universels. Les chefs professionnels préfèrent choisir des marques recherchées dans le monde pour le travail, car leur qualité et leur fiabilité ont été prouvées plus d'une fois. L'évaluation des produits permanents comprend les ensembles suivants.

• Clauses 18417. La lame en titane est la première de sa catégorie. Poids réduit et passe au lave-vaisselle. Le matériau est très résistant à la corrosion. Le fabricant a accordé une attention particulière aux dimensions du produit, de sorte que le couteau a un design idéal.

• Haute qualité. Il se caractérise par une qualité inégalée. Il s'agit d'un ensemble de 6 couteaux en acier inoxydable titane. Livré avec un support magnétique pour plus de commodité et de facilité d'utilisation. Peut être suspendu au-dessus d'un poêle ou d'un espace de travail pour un accès facile. Les couteaux s'adaptent facilement à la viande, aux légumes. La poignée ergonomique permet à un chef débutant d'utiliser le produit.

• Hampton Forge. Un ensemble debout de 10. Le modèle a un design original, chaque couteau a des lames tranchantes et un manche ergonomique. Les couteaux ont des gardes de coupe spéciaux.

• Étoile du chef : Un ensemble haut de gamme de la principale entreprise d'électroménagers Chef's Star permet d'économiser du temps et de l'énergie lors de la préparation des aliments. L'ensemble contient 6 produits et un bloc spécial pour leur stockage. Les poignées sont antidérapantes et ergonomiques, de sorte que le chef se sente à l'aise tout en travaillant.

• SiliSlick. Possède un revêtement spécial en titane. Les couteaux sont faciles à travailler et parfaitement équilibrés, réduisant ainsi la sollicitation du poignet. Même après une utilisation répétée, l'affûtage ne sera pas nécessaire de sitôt.

Les personnes qui ne font que comprendre l'art culinaire ne savent parfois pas comment choisir un couteau de qualité pour qu'il leur soit pratique de travailler et que le produit lui-même réponde aux exigences nécessaires. Avant d'acheter un couteau de cuisine, il est important de prendre en compte les facteurs suivants :

• le type et le type de couteau, en tenant compte des plats qu'il est prévu de cuisiner ;
• la taille du produit afin que vous puissiez l'utiliser sans stress supplémentaire sur la main ;
• le matériau à partir duquel la lame doit être fabriquée ;
• combien d'argent un chef est prêt à payer pour un bon couteau.

La qualité et le prix d'un couteau de cuisine sont actuellement déterminés par :

• qualité de l'acier;
• une façon de transformer l'acier en lame et de le durcir ;
• à quel point la lame est tranchante et combien de temps elle reste tranchante ;
• combien de fois vous devez affûter le couteau ;
• équilibre entre la lame et le manche;
• la qualité du manche.

Si vous voulez un couteau polyvalent - Gyuto (couteau du chef) ou Bunka sont d'excellents choix. Si le chef préfère un type de lame plus court, alors les couteaux Santoku s'adapte parfaitement... Les bons modèles sont Nakiri et Usuba. Pour le traitement de gros morceaux de viande et de poisson, il vaut la peine d'utiliser des produits Yanagiba, Sujihiki et le plus large Gyuto.

Dans un processus de coupe simple et sans force, le tranchant est la clé des couteaux de cuisine. Ces produits sont généralement plus fins et plus sensibles et ne peuvent donc pas être utilisés pour des tâches difficiles telles que couper des os, trancher du poisson (filet) ou ouvrir une noix de coco.

La plupart des couteaux de cuisine modernes en acier inoxydable ne conservent pas longtemps le tranchant souhaité car les lames ne sont pas durcies ou traitées à l'aide de méthodes de durcissement de l'acier. L'échelle HRC ou Rockwell est actuellement le meilleur moyen de déterminer la dureté de l'acier. 56 HRC est le niveau de dureté le plus bas. Un tel produit deviendra non seulement terne bientôt, mais il n'est pas si facile de l'aiguiser.

Les couteaux de cuisine étiquetés « inoxydables » ont une teneur très élevée en chrome (Cr) et en carbone (C) et ne sont donc pas un bon choix pour un usage professionnel, mais conviennent à la maison.

Si vous avez besoin d'un meilleur produit, vous devez choisir un couteau dont la lame contient moins de chrome et du vanadium ou du molybdène ajouté, qui a été durci à au moins 56 HRC.

Si des données sur le type, la qualité et la dureté de l'acier ne peuvent pas être trouvées lors de l'achat d'un couteau, il s'agit généralement d'un acier inoxydable à haute teneur en chrome et à trop faible teneur en carbone.

L'acier à haute teneur en carbone (C> 0,8%) reste tranchant plus longtemps, il est plus facile à affûter, mais une patine apparaît sur la lame car la quantité de chrome requise n'est pas dans la composition. Les aciers inoxydables à haute teneur en carbone et en chrome (Cr> 10 %) restent affûtés longtemps, mais sont légèrement plus difficiles à affûter.

Les lames des couteaux de cuisine en acier laminé sont fabriquées à partir de deux ou plusieurs types d'acier différents. Habituellement, le noyau est constitué d'un matériau de qualité très dur recouvert d'une couche d'acier inoxydable plus douce.

L'avantage de tels produits est que grâce au noyau dur, ils restent affûtés très longtemps et grâce à la couche extérieure plus douce, ils sont plus faciles à affûter. Les couches extérieures plus douces protègent le noyau des facteurs externes. Si de la rouille, qui apparaît généralement sur le bout de la lame, se forme, vous pouvez facilement meuler cette zone.

Les couteaux de cuisine, qui sont de différents types d'acier, ont un look particulier. Leurs couches pliées ressemblent à des anneaux de croissance, ce motif est appelé « damas ». Les motifs damas rendent chaque couteau unique, mais n'ajoutent aucune performance améliorée à la lame.

Un couteau de cuisine allemand ou français classique est rectifié des deux côtés de la lame, généralement au même angle d'environ 20 à 30 degrés. Ce type d'équipement a un bord pas trop sensible et convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.

Les produits japonais tels que Gyuto, Santoku sont affûtés à un angle plus petit, entre 12 et 18 degrés, et très souvent le centre du bord se décale légèrement vers la gauche ou la droite (par exemple, dans un rapport 70/30). Cette espèce est beaucoup plus tranchante, mais en même temps beaucoup plus sensible aux chocs, à l'écaillage ou à une utilisation brutale. Déplacer le centre du bord d'un côté rend le couteau adapté à une utilisation par les gauchers ou les droitiers.

Les couteaux japonais traditionnels ne sont affûtés que d'un seul côté. Un long biseau plat d'environ 12 degrés est fait d'un côté, avec une surface légèrement concave de l'autre.

Le coût moyen d'un couteau de 18 cm de long avec un manche simple et une lame en acier décente commence à environ 3 000 roubles. Une lame plus longue comprend plus d'acier et augmente donc le coût.

Une poignée bien pensée et équilibrée ajoute quelques centaines de roubles supplémentaires au coût. Les couteaux de cuisine en acier laminé forgés à la main avec des poignées bien conçues de fabricants renommés peuvent coûter des dizaines de milliers de roubles.

Comment choisir un bon couteau de cuisine, voir ci-dessous.