Couteaux en céramique : avantages et inconvénients, choix

Tôt ou tard, chaque propriétaire ou hôtesse se pose une question sur l'achat d'un appareil de cuisine aussi important qu'un couteau. Il est important de faire le bon choix - après tout, l'appareil doit être tranchant et confortable, mais la plupart d'entre eux se dégradent extrêmement rapidement.

Beaucoup de gens préfèrent maintenant les couteaux en céramique - ils sont tranchants, il n'est pratiquement pas nécessaire de les affûter et en plus, ils sont également respectueux de l'environnement. Cependant, certains ne sont pas d'accord avec cela, d'où les nombreuses controverses. Il s'agit des couteaux en céramique, de leurs avantages et inconvénients qui seront discutés dans l'article.

Les couteaux en céramique ont d'abord été créés au Japon, mais il convient de noter que des scientifiques soviétiques bien plus tôt avaient deviné une telle idée lorsqu'ils ont commencé à remplacer les lames en métal ordinaire par des lames en céramique. L'invention est passée inaperçue, c'est pourquoi le Japon est considéré comme sa patrie.

Pendant longtemps, cet appareil a été utilisé exclusivement par des chefs de sushi professionnels, et pour cause - les produits coupés avec un tel couteau et les plats préparés avec celui-ci n'avaient pas de goût métallique. Cet appareil a été mis en vente assez récemment.

En général, tous les appareils fabriqués avec de la céramique sont considérés comme de la haute technologie. Il convient de noter que le nom "céramique" n'est pas le type de métal ou de matériau à partir duquel le produit est fabriqué, mais la méthode de fabrication elle-même.

Cela se fait par agglomération et cuisson. Si nous parlons de la composition de la lame, il s'agit principalement de dioxyde de zirconium. Il est affûté à la main selon un angle obtus et à partir d'une plaque assez épaisse, ce qui est extrêmement difficile. Le résultat est un instrument fiable et assez tranchant.D'où le prix élevé. La longueur moyenne de la lame est de 15 à 16 centimètres et son revêtement est généralement en titane.

Il est temps d'aborder les principaux avantages et inconvénients de cet appareil. Cela vaut la peine de commencer, bien sûr, avec les pros.

• Respect de l'environnement du couteau. En raison de son indifférence chimique, il n'absorbe pas du tout les odeurs désagréables et ne détruit pas non plus les vitamines contenues dans les produits. Ce fait est un avantage incontestable pour les mères de jeunes enfants, ainsi que pour les cuisiniers soucieux de la composition pure du plat.
• Couteau en céramique parfaitement adapté pour couper les légumes et les fruits frais.
• Lame tranchante. L'un des principaux avantages est le tranchant de la lame et le fait qu'avec un entretien soigneux, il ne faudra pas longtemps pour l'affûter.
• Coupe de haute qualité. Une lame habilement conçue vous permet de couper finement n'importe quel produit, qu'il s'agisse de viande ou de légumes. Le processus de coupe lui-même ne pose pas de difficultés, tous les produits sont coupés facilement et rapidement.
• Peu de poids. Le poids extrêmement faible de l'appareil vous permet d'utiliser la technique de coupe "de vous-même" sans trop d'effort.
• Résistant à la corrosion. Un couteau en céramique ne sera en aucun cas couvert de rouille, de plus, il est capable de conserver son aspect d'origine pendant longtemps et ne se décolore pas.
• Poignée confortable. Le manche d'un tel couteau est à la fois pliable et ordinaire. Il est extrêmement pratique à tenir en raison de sa forme optimale.

Malgré le grand nombre d'avantages, lors du choix d'un couteau de cuisine, vous devez prendre en compte toutes sortes d'inconvénients, qui sont également nombreux.

• Faible résistance. Même si la céramique est clairement plus dure que le métal, ces couteaux ne diffèrent pas en termes de résistance dans leur structure. En heurtant un objet dur lors de la coupe, l'appareil peut facilement se fissurer, ce qui est un inconvénient important.
• De plus, il y a souvent des cas lorsque le couteau se fend même lorsqu'il tombe sur le tapis ou lorsqu'il est rangé avec d'autres ustensiles de cuisine... Il en va de même pour l'impact sur la surface latérale du couteau. En aucun cas, la lame ne doit se plier, car cela peut entraîner un délabrement. Une telle fragilité est directement liée à la longueur de la lame - après tout, plus elle est longue, plus elle est fragile.
• Dépendance à un changement brusque de température... L'augmentation ou la diminution rapide de la température provoquera également la fissuration de l'appareil.
• Malgré le fait que ce couteau soit capable de couper presque tout, il est fortement déconseillé de couper des produits trop durs avec lui. À ces fins, il est préférable d'utiliser des couteaux en métal classiques.
• Affûtage... Malgré le fait que le besoin d'aiguiser un couteau tel qu'un couteau en céramique soit extrêmement rare, il est toujours nécessaire. Il est très difficile de mener à bien ce processus, car il comporte de nombreuses nuances et règles.
• Prix ​​élevé... Comme mentionné précédemment, les lames de ces couteaux sont fabriquées à la main et à l'aide d'un équipement spécial, de sorte que le prix d'un appareil de qualité commence à partir de 2 000 roubles ou plus.

Presque tous les inconvénients d'un couteau en céramique ne sont associés qu'à sa faible résistance. Par conséquent, lors de son utilisation, vous devez suivre scrupuleusement toutes les règles de fonctionnement et le ranger au bon endroit. Un appareil cassé est extrêmement difficile à réparer et, de plus, il n'est pas bon marché.

Les options de hachage idéales sont les aliments mous tels que le pain, les légumes, les fruits, les saucisses bouillies, le fromage à pâte molle, etc. Le couteau en céramique ne convient pas pour couper des aliments durs ou surgelés. En plus de couper les aliments, ce couteau peut également être utilisé pour éplucher des légumes ou des fruits.

Pour un fonctionnement à long terme et de haute qualité, il est impératif de respecter des règles simples.

• Vous ne devez en aucun cas couper des aliments solides.Une telle procédure conduira inévitablement à une scission de la lame.
• Il est recommandé d'utiliser des planches de bois ou de plastique comme planche à découper. Oubliez les planches en verre et en céramique.
• Tous les mouvements pendant le processus de coupe doivent être lisses et doux. Les aliments tels que les légumes verts ne doivent pas être hachés, mais soigneusement coupés.
• En aucun cas, vous ne devez nettoyer les planches à découper avec un couteau en céramique ou frapper quoi que ce soit avec.
• Évitez de laver au lave-vaisselle, ainsi qu'avec des détergents, en les remplaçant par des substances douces non abrasives.
• L'une des règles les plus importantes pour l'utilisation d'un couteau est son stockage approprié. Il est très important de le séparer du reste de votre cuisine et de vos couverts, sinon la lame commencera progressivement à s'effriter.
• Lorsque vous travaillez avec un couteau, il est recommandé d'éviter les augmentations ou diminutions soudaines de la température.
• Tenez fermement le couteau en céramique sans le faire tomber ni heurter des objets étrangers.

Avec le temps, même un couteau aussi merveilleux qu'un couteau en céramique s'émousse. Cependant, vous ne devez pas jeter un couteau émoussé - vous pouvez l'aiguiser à nouveau vous-même. Afin d'aiguiser un couteau en céramique à la maison, plusieurs règles doivent être suivies.

• La première chose à savoir avant de passer aux choses sérieuses est que les outils ménagers utilisés pour affûter les couteaux en métal ordinaires ne fonctionneront pas. De tels dispositifs non seulement n'aideront pas à rendre le couteau plus tranchant, mais le gâcheront également.
• Il est préférable de s'occuper immédiatement d'un outil spécialisé - directement lors de l'achat d'un couteau. Dans les magasins, vous pouvez trouver non seulement des appareils mécaniques, mais aussi des appareils électriques spécialement adaptés aux produits en céramique.
• Lors de l'affûtage d'un appareil de cuisine, il est important d'avoir confiance en vos capacités et vos compétences afin de ne pas endommager le couteau. Sinon, il est préférable de consulter un spécialiste.
• Il est également important de savoir que l'affûtage d'un couteau en céramique doit être unilatéral. C'est-à-dire que tout d'abord, le côté qui agit comme un coin est traité et les bavures qui apparaissent sont éliminées. Dans le cas où il y a deux de ces côtés, le travail doit être effectué en alternance, créant une symétrie idéale.

Ainsi, après avoir étudié les nuances ci-dessus, vous pouvez vous mettre au travail en toute sécurité. Il existe plusieurs options pour affûter les couteaux en céramique.

Cette méthode est considérée comme l'une des plus simples et des plus courantes. Il consiste en ce que la barre de diamant préparée est immergée dans l'eau froide pendant 20-30 minutes. De plus, sous un angle strictement défini et avec une certaine trajectoire de mouvements, l'affûtage s'effectue séparément de chaque côté.

La pâte de diamant est considérée comme un excellent analogue d'une barre - une méthode plutôt efficace, cependant, elle ne convient probablement pas à l'affûtage, mais à la mise à jour facile de la lame. La surface de coupe est complètement nettoyée, puis de la pâte diamantée y est appliquée, après quoi l'appareil est poli à l'aide d'une base en bois.

Tout comme la pâte de diamant, le muscat ne doit être utilisé que lorsque les bords doivent être légèrement affûtés. En soi, le musat est une tige solide montée sur une surface horizontale. En termes d'action mécanique, il peut être comparé à une lime ordinaire - l'appareil est guidé en douceur le long des bords de la lame, l'affûtant progressivement.

Les "affûteurs" de base et les plus faciles à utiliser pour les couteaux en céramique sont des appareils mécaniques ou électriques.Ces options ne sont utilisées que dans les cas les plus avancés - lorsqu'un traitement sérieux est requis. Cependant, même ici, il y a une nuance importante - vous devez choisir un appareil strictement basé sur le type de couteau. Aiguiser une lame simple face avec un appareil double face ne peut que la ruiner complètement.

Si nous parlons d'une machine électrique, il s'agit généralement d'une meule diamantée. Il est nécessaire d'utiliser deux meules de granulométrie différente: dure - pour l'affûtage et plus douce - pour le meulage.

Les vrais professionnels adhèrent à certaines règles.

• Plus le nombre de tours de la machine est faible, plus le travail sera précis.
• Vous devez affûter la lame en céramique dans le sens du manche, en vous rapprochant progressivement de son extrémité.
• Pour créer une lame très tranchante, un angle d'inclinaison de 15 degrés est requis. Cependant, il convient de garder à l'esprit qu'un appareil affûté à un angle aussi petit s'émoussera beaucoup plus rapidement. Le meilleur angle est de 30 degrés.
• Un léger renflement sur la lame immédiatement après le travail est considéré comme le signe d'un travail de haute qualité et correctement effectué.

Quant aux limes mécaniques, il existe pas mal de variantes différentes qui fonctionnent sur le même principe. Cependant, il est préférable d'en choisir un qui ne provoque pas de fatigue musculaire rapide. Un tel appareil fait son travail beaucoup plus lentement que les autres, mais crée en même temps des lames de meilleure qualité.

Choisir un couteau en céramique n'est pas une tâche si difficile, il est seulement important de comprendre dans quel but il est nécessaire. Il est nécessaire de faire un choix basé sur un certain nombre de principes.

• La première chose à surveiller est le manche du couteau. Dans les fausses copies, le manche est simplement attaché à la lame, dans les originaux, il est littéralement soudé.
• Un autre facteur important est la couleur. Les vraies lames japonaises ont une lame d'un blanc pur, tandis que les fausses lames ont une teinte jaunâtre.
• Lors de l'achat, il sera utile de tenir un couteau - testez-le dans votre main. La poignée doit être aussi confortable que possible et ne pas glisser de la paume.
• Les couteaux en céramique se distinguant par leur tranchant extraordinaire, il faut l'essayer en pratique en découpant une feuille de papier ou tout autre objet en papier. Le papier sous une telle lame devrait se couper extrêmement facilement et sans effort.
• Les experts recommandent d'arrêter le choix sur les couteaux dont la lame ne dépasse pas 20 centimètres. Comme déjà mentionné, un appareil trop long se casse et se casse beaucoup plus facilement que la moyenne.
• Un autre détail important est la couleur du manche du couteau. Il n'y en a que deux : noir et blanc.
• Les couteaux en céramique noire sont considérés comme plus durables - ils sont utilisés par de vrais chefs. Un tel produit est un peu plus cher que le blanc, mais sa qualité est également meilleure. Souvent en vente, vous pouvez trouver un ensemble complet - il contient à la fois des couteaux noirs et blancs avec des couvercles.
• Quant à l'entreprise, il est préférable de choisir des couteaux de fabrication japonaise, à savoir : Samura ou Kyocera. Des marques telles que Boker, Mallony, EcoCeramic et d'autres sont également considérées comme assez bonnes.

En général, la plupart des avis sur les couteaux en céramique peuvent être considérés comme positifs. La qualité correspond à son prix - le produit est assez épicé et, ce qui est important dans le monde moderne, il est respectueux de l'environnement, ne laisse pas de goût métallique dans les produits. Cependant, il existe également des critiques négatives liées uniquement à la résistance du couteau en céramique. Il se casse facilement, mais avec une manipulation appropriée, il peut être évité.

En plus de la fragilité, les gens sont souvent rebutés par les règles d'utilisation de ce produit, mais avec le temps il est tout à fait possible de s'y habituer. Le Ceramic Knife est un appareil de cuisine vraiment unique auquel les meilleurs chefs donnent leur préférence.

Dans la vidéo suivante, vous trouverez un aperçu des couteaux en céramique Samura.