Couteaux à fromage : comment choisir et utiliser ?

Beaucoup de gens aiment le fromage. Mais le couper avec des couteaux ordinaires est un plaisir très douteux. Il est très important de sélectionner un outil de coupe spécialisé qui s'occupera correctement de cette tâche.

Les sandwichs au fromage peuvent être coupés sans problème avec des lames ordinaires. Mais aucun spécialiste culinaire professionnel et même un simple gourmet ne peut être d'accord avec une telle décision. Les couteaux à fromage peuvent être différents. Lors de la création d'un couteau, la densité et la consistance de chaque produit sont prises en compte. Un couteau à fromage pour couper des variétés particulièrement molles (variétés bleues et similaires) ne convient pas, de l'avis des professionnels et des experts, aux fromages d'une force légèrement supérieure. À son tour, ces deux types de couteaux ne résisteront pas assez efficacement aux variétés solides et extrêmement durables du produit.

Le goût du bon fromage est inégalement réparti sur le poids de la pièce. Même en allant du milieu aux bords, les gourmets reconnaissent les nuances de goût. Par conséquent, les amateurs de ce produit pensent que tous les morceaux doivent être coupés dans l'attente de changements de goût en douceur. La grande majorité des couteaux à fromage sont équipés d'un manche situé au dessus de la lame. Ce modèle rend la coupe beaucoup plus facile et fournit une pression uniforme sur toute la ligne. En conséquence, la rupture et l'effritement du produit sont exclus.

La longueur du couteau à fromage doit atteindre 0,37 m, il comprend une lame de 0,24 m et un manche de 0,13 m. La lame ne doit pas être trop épaisse - la couche de métal maximale autorisée est de 1,6 mm. Dans ce cas, la longueur maximale de la lame ne peut être que de 0,4 m. Un écart de 1 mm au-dessus des dimensions admissibles n'est pas autorisé.

Pour couper des qualités combinées, ainsi que des couteaux droits, des attaches de chaîne, des palettes et un certain nombre d'autres structures peuvent être utilisées.

Normalement, les pointes sont fabriquées à partir d'aciers inoxydables à haute teneur en carbone. L'acier Damas est un exemple classique. Des alliages plus modernes avec une composition similaire peuvent être utilisés. La poignée peut être différente, elle est sélectionnée individuellement. De nombreux chefs expérimentés pensent que le métal et les plastiques résistants au feu sont nettement inférieurs au bois.

Mais il est impossible de se limiter à des exigences générales. Même si un couteau à fromage ressemble à un couteau ordinaire, il fonctionne en réalité différemment. La version classique est un couteau long avec une structure de poignée ergonomique. Les concepteurs de l'entreprise Samoura, qui a développé cette version, a prévu l'utilisation d'un bord incisif ondulé. Des "poches d'air" spéciales empêchent les fragments de fromage de coller à la surface du couteau. Les descriptions indiquent que l'articulation lame-manche est surélevée. Cela vous permet de répartir les charges aussi correctement que possible.

Les chefs professionnels rencontrent parfois des outils plus uniques, tels que :

• couteau à parmesan;
• lame à deux mains;
• couteau râpe;
• raboteuse à fromage.

Les appareils professionnels sont généralement étroitement spécialisés. Parfois, ils sont conçus pour traiter un ou plusieurs types de fromages. Par conséquent, leur achat n'est pas trop demandé. Les modifications classiques sont bonnes car elles traitent assez bien les fromages à pâte dure et à pâte molle. La grande majorité des versions utilisent traversin bactéricide, aidant à couper efficacement les fromages affinés.

Les produits à deux poignées sont généralement utilisés pour couper de très grosses têtes. Un outil commun ne le fait pas très bien. Et un appareil appelé graisse... Cela semble simple et sans prétention, mais cela résout efficacement la tâche. Avec l'aide de graisse, il est facile de couper:

• tet de moine suisse;
• Edam;
• marques de fromages fumés;
• petit basque.

La spatule est un couteau pour les fromages à pâte molle. Il ressemble à une hache et l'outil se termine par une lame fine. Le manche en bois est conçu pour une prise en main confortable, ce qui permet de couper le produit rapidement et facilement.

La pagaie traditionnelle permet de régler la pression. Par conséquent, il devient possible de fabriquer des pièces d'épaisseur spécifiée avec précision. Un autre type d'omoplate - un couteau avec une lame latérale semblable à une fourchette. Un produit similaire est largement utilisé pour travailler avec de délicieux fromages. Il existe aussi des omoplates avec une partie oblongue : elles sont nécessaires pour étaler la ricotta ou l'almette.

Pour le traitement du fromage à pâte molle, utilisez couteau à cordes. Une telle trancheuse à fromage est capable de transformer même le produit le moins solide en cubes aux bords nets. C'est la solution parfaite pour le fromage à moisissure bleue, qui se transforme en une mie incompréhensible sous la lame d'un couteau ordinaire. Mais des cordes de haute qualité peuvent supporter un produit modérément rigide.

Il est d'usage de classer les constructions à cordes en constructions de plates-formes et celles destinées au travail manuel. Les supports sont disponibles dans différents matériaux :

• le bois (le bambou est surtout utilisé) ;
• nuances d'acier non corrosives;
• un verre.

Couteaux à fromage à main et plate-forme peut couper la tête en segments de l'épaisseur requise. Dans la plupart des structures, cette épaisseur est fixée de manière rigide lors de la conception. Seules quelques versions permettent, en tournant des vis spéciales, d'ajuster la taille des fragments coupés. Les fromages fondus sont le plus souvent coupés avec des couteaux à "trous" et à dents bouclées. Ces clous de girofle permettent de saisir les tranches et de les disposer sur le plateau.

Le parmesan a des propriétés inhabituelles : il est dur, mais en même temps très cassant, il se divise facilement en grains. Ils l'ont coupé avec un outil complètement différent d'un couteau ordinaire. Cela ressemble plus à un rabot et un ciseau. La lame doit être large et des solutions spéciales doivent être utilisées pour réduire l'adhérence des pièces coupées. Pour ce faire, soit un revêtement en téflon est appliqué, soit une forme spéciale est réalisée.

Les têtes de fromage plus petites sont coupées avec à peu près les mêmes couteaux à une ou deux mains, qui sont plus petits. Mais il existe aussi une solution alternative - un outil traditionnel suisse semblable à une spatule. Les lames "spatules" peuvent être droites ou semi-circulaires.

Quant aux couteaux rainurés, ils peuvent être utiles pour travailler non seulement avec des fromages, mais aussi avec des légumes, et même pour couper des frites. Un groupe distinct comprend des outils qui vous permettent de couper :

• fromages à pâte molle à croûtes moisies (camembert) ;
• fromages à pâte molle à croûte lavée (limburgsky);
• fromages à moisissure bleue (gorgonzola ou roquefort).

Tous ces couteaux diffèrent par la conception de leur cadre. Une partie importante du métal est délibérément retirée de la lame. Seul le cadre avec le tranchant, la crosse et un certain nombre de nervures sont conservés. La conception est complétée par une fourche à deux dents, adaptée pour piquer et servir des morceaux de fromage en portions. Important : pour les produits avec chaque type de moule, des couteaux avec un manche de la couleur appropriée sont utilisés.

Pour travailler avec des fromages à pâte molle comme gourmet, ils sont souvent utilisés Couteaux Wusthof fabriqués par la société allemande "Solingen"... La particularité de cette version est l'utilisation d'acier résistant avec l'ajout de vanadium et de molybdène. Les poignées en plastique sont très solides et durent très longtemps. La lame est équipée de trous qui empêchent le fromage tranché de coller, l'affûtage double face est effectué selon un schéma double face.

Produit à cordes Aluminium (fabriqué par Westmark) spécialement conçu pour la coupe de produits semi-solides. La poignée et le corps sont en aluminium robuste. Le modèle vous permettra de préparer instantanément des pièces d'épaisseur presque transparente. Pour travailler avec du parmesan, les produits de la marque tchèque sont utiles Tescome. Sa caractéristique est la grande épaisseur du manche, qui est pratique à utiliser.

Construction de Tupperware prévoit de couvrir le bord avec de petites dents. Ce modèle est conçu pour fonctionner avec le Roquefort. Une caractéristique spécifique est 3 grands trous. Un plastique solide est utilisé pour la fabrication de la poignée. Une pochette de rangement pratique est incluse dans l'emballage.

Pour trancher le fromage, seul un couteau avec une lame est utilisé, qui contient 15 % de chrome et 10 % de nickel. Les informations dont vous avez besoin peuvent être glanées sur l'étiquetage. Les modèles pour fromages à pâte molle difficiles à couper doivent avoir une encoche au milieu. Mais pour un produit solide, d'autres modifications sont nécessaires, qui ressemblent extérieurement à une spatule ou à un ciseau. Avec un tel outil, couper en portions et enlever les croûtes résistantes n'est pas difficile.

Pour le type de cuisine, le type d'acier est également important. Le rafting à Damas est très cher et tout le monde ne peut pas se le permettre. Cependant, cela vous permettra de vous démarquer des autres consommateurs, et si vous avez de l'argent, vous devriez le choisir. Comme déjà mentionné, de nombreux spécialistes culinaires ont des opinions particulières sur le type de matériau qui conviendra le mieux à la poignée. Ici, vous ne devez être guidé que par vos goûts personnels et non par les conseils de quelqu'un.

Il en va de même pour la conception des couteaux. Donc, les modèles de Samura incarnent l'élégance traditionnelle de l'approche japonaise. Cependant, ils sont rejetés par certaines personnes. L'ensemble doit comprendre un couteau à parmesan. Pour information : si un fabricant fournit ses couteaux dans une caisse en bois, alors c'est très pratique et témoigne de la qualité du produit.

Si vous devez choisir non pas un ensemble complet, mais seulement une copie séparée, vous devez privilégier les couteaux pour les fromages à pâte moyenne. Ils conviennent plus ou moins aux produits très mous et extrêmement durs. Pour ceux qui ne peuvent pas se considérer comme des gourmets, vous pouvez vous limiter à un seul appareil avec un affûtage dentelé. Lors de l'achat d'un ensemble, vous ne devez pas privilégier le plus grand nombre de couteaux. La plupart des fabricants incluent 1 ou 2 outils dans des kits, qui sont pratiquement inutiles dans la vie de tous les jours.

Quel que soit le couteau ou le kit acheté, il est très important de l'utiliser correctement. Si vous faites une erreur, si vous coupez le fromage de manière incorrecte, aucune perfection constructive ne vous aidera. Lorsqu'un avion à fromage est dans vos mains, vous devez le déplacer vers vous. Cela produit des copeaux de feuille mince. Le parmesan, qui est extrêmement dur, n'est pas coupé au sens habituel du terme, mais est coupé en morceaux.

Il ne s'agit pas seulement de la commodité de la coupe, mais aussi d'éliminer le mélange des goûts et des odeurs. Le couteau doit être tenu parallèle à votre corps - c'est la seule position correcte. La pointe de la lame est toujours dirigée loin de vous et vers le bas, c'est l'orientation la plus sûre et la plus pratique.

N'appuyez pas trop fort sur le couteau. Si, après avoir traversé la tête, il heurte une planche à découper ou une autre surface, alors ce sera :

• peu pratique (inutile);
• inutilement bruyant;
• peu sûr;
• nocif pour la lame (raccourcissement de sa durée de vie).

Mais même si l'outil de cuisine est utilisé correctement, les erreurs de stockage et les soins inappropriés peuvent être très dommageables.

Dans une cuisine modeste, des supports magnétiques à charnière sont utilisés. S'il y a suffisamment d'espace, utilisez un support conventionnel. Important : les supports rotatifs sont plus confortables que les supports conventionnels - ils vous permettent d'accéder rapidement au bon outil.

Il est formellement interdit de déposer les couteaux en vrac dans les cartons, cartons et sur les étagères. Cela conduit à une perte rapide de netteté et à la rouille. Surtout, chaque outil ne doit être utilisé que pour le travail pour lequel il a été conçu. Les meilleures planches sont en bois ; au contact d'elles, les lames sont les moins émoussées. Une fois le travail terminé, les couteaux sont immédiatement lavés, puis les lames sont essuyées.

Dans la vidéo suivante, vous apprendrez à utiliser différents types de couteaux pour différents fromages.