Thermomètres à viande: caractéristiques, types, choix, règles d'utilisation

Une grande variété d'accessoires de cuisine a été créée aujourd'hui, et la plupart d'entre eux sont destinés à la cuisson de la viande. Tant les cuisiniers expérimentés que les chefs professionnels diront que souvent le goût, l'apparence et l'arôme de la viande dépendent directement de la bonne température de cuisson. Les épices, la partie de la carcasse sélectionnée et son âge ont une influence, mais le facteur clé reste toujours la température.

Afin de le déterminer correctement, puis de sortir la viande du four à temps, des thermomètres spéciaux ont été créés. Nous parlerons de leurs variétés et subtilités d'utilisation.

Beaucoup de gens confondent à tort un thermomètre de four avec un accessoire spécial conçu pour mesurer la température de la viande elle-même uniquement. Un tel dispositif n'est en aucun cas un article de luxe, au contraire, il est nécessaire pour les ménagères dont la table regorge régulièrement de plats à base de viande ou de volaille cuite au four de divers types.

Le fait est que chaque type de ce produit a sa propre température de cuisson unique. Exactement cela dépend de son respect si le plat fini s'avère parfumé, sûr et savoureux, cru et dangereux, ou trop cuit et sec.

Contrairement aux idées reçues, cet accessoire de cuisine idéal non seulement pour rôtir la volaille et la viande, mais aussi pour la préparation de nombreux autres platspar exemple du poisson ou même du caramel maison. Et ici, il est presque impossible de se passer de cet appareil spécial.

Bien sûr, il existe d'autres moyens de déterminer le degré approximatif de préparation d'un plat particulier, mais aucun d'entre eux ne donne un résultat exact. Un thermomètre à viande vous permet de déterminer avec précision la température à l'intérieur de la pièce, c'est-à-dire de déterminer le degré de 100% de son utilisation ultérieure en toute sécurité. Le fait est que chaque produit a une certaine vitesse de chauffe à laquelle meurent toutes les bactéries pathogènes, et seul cet accessoire de cuisine permet de découvrir que la viande dans ce cas est complètement désinfectée.

C'est-à-dire qu'un thermomètre à viande permet non seulement pour le cuire sous une forme parfaite, mais vous permet également d'être sûr que tous les agents pathogènes qui pourraient s'y trouver sont tout simplement morts. C'est un accessoire de cuisine sain et facile à utiliser.

Comme tout autre gadget de cuisine, celui-ci a ses inconvénients. Comme principal, on peut remarquer le fait que dans les modèles classiques les plus simples, la précision de la détermination ne correspond pas toujours à la température réelle. Surtout lorsqu'il s'agit de mesures superficielles, car à l'intérieur de la viande, cet indicateur sera plusieurs fois plus élevé.

Le deuxième inconvénient important est le coût élevé d'un accessoire de cuisine moderne.

Mais il a aussi des avantages, et il y en a beaucoup plus.

• Une large gamme de modèles, et une catégorie de prix différente. L'assortiment de ce produit est large, car de nombreux fabricants, de renommée mondiale et ceux qui sont apparus récemment, proposent à leurs clients des thermomètres de leur propre production. Ils diffèrent les uns des autres par leur couleur, leur fonction et leur coût.
• Facile à utiliser. L'utilisation d'un tel appareil est très simple : il suffit soit de percer un morceau de viande ou de volaille, soit de simplement fixer l'appareil à leur surface.
• Vitesse et précision de mesure. Les modèles modernes de haute qualité vous permettent de déterminer la température du plat en 1 à 3 secondes, tandis que les écarts ne peuvent dépasser 2 à 3 degrés.
• Multifonctionnalité... Malgré le fait que ces appareils étaient initialement positionnés par les fabricants comme des thermomètres uniquement pour la viande, ils peuvent, et parfois même ont besoin, être utilisés dans la préparation d'autres plats.

Et bien sûr, n'oubliez pas la durabilité de fonctionnement de ces appareils, ainsi que la facilité d'entretien. De manière générale, à partir de ce bref aperçu des avantages et des inconvénients de cet accessoire, il devient clair qu'un tel appareil est vraiment nécessaire dans chaque cuisine.

Tous les modèles de cet appareil existant aujourd'hui sont divisés en deux types principaux. Le premier groupe comprend les appareils dits analogiques. Ce sont les ancêtres des unités plus modernes. La précision de leur mesure a toujours une erreur, et assez grande. Mais en même temps, les appareils peuvent être facilement lavés à l'eau courante et utilisés pendant de nombreuses années d'affilée.

Cependant, un tel accessoire mécanique analogique est presque tombé dans l'oubli et il a été remplacé par divers modèles de thermomètres à viande numériques. Un tel appareil électronique avec capteur a également plusieurs variétés, et c'est lui qui est considéré comme le meilleur et le plus sûr pour une utilisation à la maison. Il existe trois principaux types de cet appareil.

• Thermomètre sans fil classique - c'est la version la plus simple et la plus économique de cet appareil.Il a une sonde, qui est simplement attachée au capteur avec un affichage, et la température des aliments en cours de préparation y est affichée. Il s'agit d'un thermomètre pliable, simple et simple d'utilisation, dont l'aiguille se lave facilement sous l'eau courante. L'inconvénient de ce dispositif est qu'il ne permet pas de mesurer la température directement à l'intérieur d'un morceau de viande ou de volaille. De plus, il ne peut pas être utilisé immédiatement dans le four, il faut d'abord en retirer le plat. Cependant, pour les cuisiniers débutants, cet accessoire particulier sera le meilleur choix.

• Modèles de stylet externes - les appareils filaires peuvent simplement être utilisés directement dans le four. L'erreur dans leur mesure est pratiquement nulle. De nombreux thermomètres de ce type sont dotés d'une foule de fonctions supplémentaires qui simplifient grandement le travail d'un cuisinier. Qu'ils soient nécessaires à un chef en particulier, chacun décide pour lui-même. La vitesse de mesure n'est ici que de 3 à 5 secondes, mais le principal avantage est qu'un tel appareil avec une aiguille permet de mesurer la température exacte à l'intérieur du produit.

• Thermomètre infrarouge. C'est ce qu'on appelle le savoir-faire. Cet accessoire permet de mesurer la température des aliments à l'extérieur. Un bonus est que vous pouvez déterminer avec précision la température de chauffage de la plaque à pâtisserie ou de la poêle à frire, ainsi que le degré de friture de tout type à l'intérieur. Mais il faut garder à l'esprit que plus la distance au produit est grande, plus l'erreur de mesure est élevée. Un autre inconvénient d'un tel appareil réside dans son prix élevé.

Une telle variété de types, combinée au fait que des produits de différentes marques sont présentés sur le marché, mettent souvent les acheteurs potentiels en difficulté, et ils ne savent pas quelle marque et quel modèle privilégier.

Afin de faciliter la farine de choix d'un thermomètre à viande pour les acheteurs, et afin qu'ils puissent acheter un produit de très haute qualité, nous vous proposons un mini-notation des meilleurs fabricants de cet accessoire de cuisine.

• Weber 6492 Est un thermomètre universel adapté pour mesurer la température uniquement à l'extérieur des aliments. De plus, il peut être utilisé non seulement pour la viande, mais aussi pour le chocolat, le caramel et d'autres produits.

• ThermoPro TP-06 Est un accessoire avec une sonde externe, grâce auquel un tel thermomètre peut également être utilisé pour déterminer la température à l'intérieur des aliments directement dans le four. Simple et fiable à utiliser, avec une grande précision de l'indicateur. Un avantage important est le prix abordable de l'appareil.

• Ivation IVAWT738 Est l'un des appareils les plus sophistiqués et modernes. Une caractéristique distinctive est sa conception unique, elle permet d'utiliser deux aiguilles pour mesurer la température à l'intérieur de deux produits complètement différents, et les informations sur chacun d'eux seront affichées séparément sur l'écran. Thermomètre sophistiqué, très précis et durable.

• Thermapen® Mk4. C'est l'un des accessoires préférés des chefs du monde. Malgré sa conception simple, pourrait-on dire, minimale, cet appareil se distingue par une précision de mesure élevée, une facilité d'utilisation et d'entretien et une durabilité.

• Polder THM-515 Est l'un des modèles de thermomètres à viande les plus abordables et les plus faciles à utiliser, et peut également être utilisé pour déterminer la température exacte d'aliments tels que le caramel, le chocolat et le poisson.

Comme vous pouvez le constater, les thermomètres à viande sont produits par une grande variété de marques et à des prix très différents. Cela permet à chacun d'acheter un tel accessoire de cuisine, en fonction de ses capacités et de ses envies.

Afin d'éviter tout problème et situation désagréable pendant le fonctionnement, mais seulement un sentiment de satisfaction à l'achat, il est nécessaire d'aborder correctement le choix du thermomètre lui-même. Par conséquent, il est important de tenir compte des recommandations des experts.

• Il est préférable d'acheter un appareil doté d'une protection spéciale contre l'humidité pour une utilisation fréquente. Un tel thermomètre durera longtemps et ses lectures seront claires et vraies.
• La plage de température de mesure ne doit pas être inférieure à 100 degrés, sinon un tel accessoire deviendra tout simplement inutile lors de la préparation de plats et ses lectures auront une erreur importante.
• Pour ceux qui cuisinent souvent et aiment faire beaucoup de choses en même temps, un mètre avec minuterie est le mieux adapté, qui peut être immédiatement mis au four avec un plat cru. Lorsqu'il est prêt ou que sa température atteint la marque souhaitée, un signal sonore retentit, qui ne vous laissera pas oublier le processus de cuisson en cours.
• Les appareils dotés d'un petit affichage numérique sont considérés comme particulièrement pratiques à utiliser. C'est sur elle que tous les résultats de mesure seront clairement affichés, et ils apparaîtront très rapidement.

Pour chaque thermomètre à viande spécifique, le fabricant joint des instructions détaillées pour son fonctionnement, mais il existe également un ensemble général d'exigences obligatoires.

• Seuls les accessoires résistants à l'humidité peuvent être lavés à l'eau ou complètement immergés dedans.
• N'utilisez pas l'appareil trop souvent, en perçant le produit - il perdra sa jutosité.
• Un thermomètre culinaire est généralement utilisé à la dernière étape de la cuisson. Pour le barbecue, ce sont les 10 dernières minutes de cuisson, pour les morceaux de viande entiers, les 15-20 dernières minutes.

Une table spéciale aidera à déterminer le degré de préparation d'un plat particulier. Il contient des informations sur le type de produit et la température à laquelle il est complètement prêt à l'emploi.

Ce tableau indique la température lors du rôtissage de la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

Et pourtant, ne collez pas la sonde de l'appareil près des os ou du cartilage - elle pourrait être endommagée et ses données ne seraient pas fiables, ou l'appareil, en général, tomberait en panne.

Ces subtilités sont également décrites dans les instructions. Mais il est important de se rappeler qu'un contrôle de contrôle de l'exactitude de la mesure de l'état de préparation des produits doit être effectué tous les six mois. Il est permis de nettoyer le corps du thermomètre à viande et son affichage avec un chiffon propre et humide ou des serviettes.

La jauge rétractable ou amovible, après avoir été détachée du boîtier, peut être lavée à l'eau tiède avec un détergent général. Ensuite, il est soigneusement frotté à sec. Après le nettoyage, l'appareil est stocké dans un endroit bien ventilé, exempt d'excès d'humidité et à température ambiante.

La sonde à viande culinaire est vraiment un accessoire important et nécessaire.... Les hôtesses et les chefs de renommée mondiale ne font que le confirmer. Et en utilisant les conseils de cet article, chacun peut en être convaincu par lui-même.

Une comparaison des thermomètres électroniques et mécaniques pour faire frire la viande vous attend dans la vidéo ci-dessous.