Poches à pâtisserie: types, nuances de sélection et d'utilisation

Gâteaux originaux, gâteaux exclusivement fourrés à la crème et desserts divers sous forme de figures complexes ont toujours attiré l'attention et suscité l'admiration des gourmands.

Une poche à douille est un attribut et un assistant indispensable non seulement pour un pâtissier professionnel, mais aussi pour une femme au foyer ordinaire. Un tel ustensile de cuisine a une fonctionnalité similaire à une seringue à pâtisserie - et ce n'est pas surprenant, car il a été créé comme alternative à une seringue à crème.

Mais la poche à douille est beaucoup plus facile à utiliser. Les sacs réutilisables sont faciles à laver et à sécher, tandis que les sacs jetables sont simplement jetés. De plus, elle est plusieurs fois moins chère qu'une seringue de confiserie.

Une poche à douille est une petite poche avec une extrémité effilée effilée vers le bas. Il y a un trou au bout du sac. À travers elle, lorsqu'elle est pressée, la crème sort.

Avec cet accessoire, vous pouvez créer de véritables chefs-d'œuvre de l'art de la confiserie. Décorer un gâteau avec de la crème avec des motifs ou des inscriptions complexes est rapide et facile avec certaines compétences. Différents motifs et formes peuvent être appliqués à tous les desserts à l'aide d'une poche à douille.

La variété de la sélection d'accessoires de confiserie est assez grande. En général, il n'y a que 3 options pour un tel outil :

• produits jetables;
• produits en tissu réutilisables;
• produits en silicone réutilisables.

Le nom des instruments jetables parle de lui-même. Cette option est la moins chère et après utilisation, il n'est pas dommage de la jeter. Le matériau de production est un type spécial de papier ou de plastique de qualité alimentaire. Le papier a des propriétés similaires au parchemin ou au polyéthylène, et les sacs faits de ces matériaux ressemblent davantage à un sac.

Certains fabricants produisent des accessoires complets avec des sacs. Contrairement au sac lui-même, les buses sont réutilisables. Ils sont soit en plastique, soit en métal. Si la trousse à outils ne comprend pas d'accessoires, la poche à douille elle-même vient les remplacer. En utilisant les tranches qui s'y trouvent, vous pouvez créer des décorations simples et sans prétention.

De tels outils conviennent mieux à la décoration de desserts avec de la crème ou de la crème fouettée légère. Ils ne sont pas destinés à être utilisés avec une consistance de remplissage dense. Lors de la cuisson, il sera problématique d'ajuster la quantité de pâte ou de crème. Le coût d'une poche à douille jetable varie de 100 à 200 roubles.

Les modèles en tissu réutilisables sont un outil coûteux pour les chefs professionnels. Ce sont ces produits réutilisables que les experts culinaires de toute l'Europe préfèrent utiliser. De tels modèles sont destinés à la cuisson de pâtisseries à base de pâte liquide, aux crêpes et aux desserts aérés. Le forfait comprend des pièces jointes avec différents types de fils. Cela vous permet de créer des ornements, des motifs et des dessins bouclés.

Les attaches pour modèles réutilisables peuvent être fixées à l'extérieur du produit et de l'intérieur. La première option est bien meilleure et plus facile. Le seul inconvénient de ces outils est la nécessité d'un processus d'ébullition et de séchage. Les coutures du sac peuvent se défaire si un instrument mal séché est rempli de masse.

Pour éviter de tels problèmes, vous devez faire attention au modèle réutilisable en silicone. Il est plus facile de laver ces produits des restes de la charge. Ils sèchent également plus rapidement que les tissus. Les outils en silicone sont aussi faciles à utiliser que les sacs en tissu. La méthode de remplissage est exactement la même.

Afin de choisir le bon outil de confiserie, vous devez d'abord décider du type de produit.

Les sacs jetables sont conçus pour une fonctionnalité étroite. À l'aide de tels produits, un travail confortable avec une charge de consistance fine est assuré. Ils ne conviennent pas aux pâtes épaisses ou à la crème. Il convient de rappeler que le choix d'un produit jetable doit être basé sur vos propres forces. Il est vraiment très difficile d'extraire et de former une masse dense à partir d'un modèle jetable. L'avantage de ces produits est leur faible coût pour une grande quantité dans un emballage.

Outils de pâtisserie réutilisables sont destinés à la préparation de tous les desserts à base de pâte lisse et pâte épaisse, équipés de divers accessoires pour ajuster le volume de la garniture et mouler les décorations.

Si le type de sac est choisi, il convient de prêter attention aux détails afin d'acheter un produit de qualité.

1. Attention à la qualité des coutures et de leur collage. Le collage doit être parfait - cela contribue à un fonctionnement à long terme.
2. Matériel et sa force.
3. Pour la meilleure option, il vaut la peine d'envisager un modèle avec des pièces jointes fixées à l'extérieur du produit. La fixation interne des attaches est gênante en raison de la présence de remplissage à l'intérieur du sac. Lorsqu'elle est pressée, la masse peut s'écouler à travers les coutures des joints. Avec une fixation externe, la buse peut s'envoler sous la pression de la charge.
4. Les produits larges sont très populaires. Pour remplir de crème ou d'autres charges, vous pouvez utiliser de gros outils plutôt qu'une cuillère à café ou une cuillère à dessert. Les sacs larges conviennent au remplissage de masses liquides et épaisses.
5. Choix des pièces jointes. Les attaches sont en plastique ou en métal.La première option a un prix bas, la seconde durera beaucoup plus longtemps.

Il est considéré comme un gros plus d'avoir des pièces jointes incluses avec le sac. L'utilisation d'outils de confiserie devient plus pratique. De plus, vous pouvez expérimenter la création de bijoux, de motifs, de divers motifs et de figures originales à partir de crème parfumée. Le degré de complexité de la création du pâtissier peut être différent. Tout dépend de l'imagination et de l'originalité.

Tout d'abord, vous devez comprendre comment fonctionne l'outil de pâtisserie. Le sac comprend deux parties. La première partie est un adaptateur (connecteur), la deuxième partie est un anneau ou une base. La base est insérée dans le sac, après quoi la pointe est fixée à la partie de l'adaptateur qui dépasse partiellement du produit. Une fois la bague vissée et fixée, vous pouvez mettre la buse.

Mais pour utiliser correctement la poche à douille, vous devez l'assembler en suivant ces instructions.

1. Vous devez d'abord retirer la bague du connecteur. Ensuite, l'adaptateur doit être poussé dans le sac. Vous devez pousser l'extrémité étroite vers l'avant.
2. Maintenant, vous devez marquer la fin du fil. Sur le sac réutilisable, il suffit de marquer l'extrémité du fil avec un crayon ou un stylo. Sur le sac jetable, la marque sera à 5 mm sous le filetage de la vis.
3. Ensuite, vous devez couper la poche à douille. Pour ce faire, il est nécessaire de pousser l'adaptateur dans le sac de manière à ce qu'il soit pratique de découper un trou selon la marque précédemment attribuée. Lorsque vous poussez l'adaptateur vers le bas à travers le trou, assurez-vous qu'une partie est visible. Ensuite, vous devez mettre l'attachement sculpté sur la partie qui sortira du sac.
4. Au stade final, vous devez fixer la bague en arrière et insérer la buse.

Une fois le sac assemblé, vous devez le préparer à l'utilisation. Pour ce faire, son haut doit être assemblé de manière à ce que des menottes apparaissent au-dessus de la main. A l'aide d'une spatule, remplir le produit à moitié et tasser. L'essentiel est de ne pas trop remplir le sac de masse, sinon l'excès de remplissage peut sortir d'où il n'était pas attendu.

Ensuite, vous devez retirer délicatement la spatule du sac, comme si vous l'essuyiez sur le sac. Ensuite, vous devez fermer le produit en le tordant. Avant de faire cela, vous devez déplier le brassard. Avant de l'utiliser lui-même, assurez-vous de libérer une petite quantité de charge avec l'air.

Il n'y a rien de compliqué là-dedans. Tout ce que vous avez à faire est de fixer la buse, de remplir l'instrument de crème ou de pâte, de pousser la charge plus près de la pointe et de bien tasser. Vous devez presser la charge et former des motifs ou des motifs dans le sens des aiguilles d'une montre.

Afin de bien décorer les desserts, pâtisseries et gâteaux, il faut également prendre en compte le degré de pression sur le sachet et sa position contre le plan de travail.

Avant d'utiliser cet outil de confiserie, vous pouvez d'abord vous entraîner sur toute autre surface. Après cela, il ne sera plus si effrayant de décorer le dessert principal.

En achetant un outil aussi nécessaire, vous pouvez être sûr de créer des chefs-d'œuvre de l'art culinaire. Avant de choisir un outil de confiserie, vous devez décider à quoi il servira. Pour ceux qui cuisinent rarement des sucreries et des desserts, le modèle jetable convient. De plus en plus de pâtissiers professionnels préfèrent utiliser des outils réutilisables avec de nombreux accessoires intéressants qui leur permettent de créer des chefs-d'œuvre avec de beaux ornements, dessins et formes.

Comment travailler avec une poche à douille, voir ci-dessous.