Types de pots, nuances de choix et d'utilisation

Aujourd'hui, une casserole fait partie des ustensiles indispensables pour toute cuisine. Il est utilisé pour la cuisson, le ragoût et même la friture des aliments. Cet article abordera les types de pots les plus populaires, les nuances de leur choix et leur utilisation à la maison.

Une casserole est une sorte de récipient pour cuire (bouillir, frire et mijoter) des aliments. Contrairement à leurs prédécesseurs (pots), les pots ont généralement deux anses et un couvercle amovible et hermétique.

Les casseroles ont longtemps été un outil de cuisson indispensable dans les cuisines, et avec la variété des formes et des méthodes de cuisson, leur variété s'est élargie. Les types de pots les plus populaires seront discutés ci-dessous.

• Kazan. Un type commun de casseroles utilisées pour la cuisson du pilaf et des céréales. Cette option est plus épaisse, mais pas carrée, mais plutôt une forme semi-circulaire. Grâce à cette forme, les aliments peuvent simplement languir pendant un temps considérable, sans trop cuire ni brûler. Pour la fabrication d'un chaudron, en règle générale, c'est de la fonte qui est utilisée - elle seule peut fournir l'épaisseur de paroi requise.

• Bain-marie. La particularité de la cuisson au bain-marie est que les aliments n'ont pas d'accès direct à l'eau ou au feu, mais se réchauffent exclusivement grâce à la vapeur. Ces aliments sont considérés comme très sains et les légumes cuits au bain-marie restent plus juteux et conservent tous les nutriments.Si nous considérons la conception de tels pots, il devrait toujours y avoir plusieurs niveaux à la fois. Le niveau le plus bas est rempli d'eau ordinaire pour créer de la vapeur, tandis que les niveaux supérieurs sont occupés par la nourriture.

• Cuiseur à lait. Ce type de casserole est utilisé exclusivement pour faire bouillir le lait. Il s'agit généralement d'une très petite casserole carrée ou allongée en acier inoxydable ou en aluminium. Ces pots sont équipés d'une seule poignée allongée ou "abaissée" pour verser facilement le lait dans d'autres récipients.

• Friteuse. Un type de cocotte électronique souvent utilisée dans les restaurants et les cafés pour la cuisson rapide des pommes de terre et des légumes. Le principe de fonctionnement d'une telle poêle est que les aliments sont frits dans de l'huile ou de la graisse chauffée. Le plus souvent, les frites sont préparées de cette façon. La particularité d'un tel aliment est sa teneur élevée en huile.

• Une casserole ordinaire. L'option la plus courante pour préparer une variété d'aliments. Ces pots ont deux anses, un couvercle en verre ou en métal. Pour la fabrication de tels pots, une variété de matériaux peuvent être utilisés, qui seront discutés ci-dessous.

Aujourd'hui, il existe plusieurs types de pots, selon le matériau de leur fabrication, la présence et le type de revêtement, ainsi que le domaine d'utilisation.

Il est considéré comme une option courante chez les femmes au foyer qui préfèrent non seulement les aliments les plus savoureux, mais aussi les plus sains. En plus des qualités techniques, les pots en émail sont souvent réalisés dans un design original et beau, qui séduit de nombreuses ménagères.

En raison de son revêtement mince, cette casserole est très légère, chauffe rapidement, mais est suffisamment solide pour résister à des températures élevées pendant une durée importante. Il est également préférable de conserver les soupes, céréales et autres aliments dans ces pots, car l'émail remplit une fonction protectrice et ne permet pas aux sels métalliques d'oxyder et de gâcher les aliments.

Mais l'émail n'a jamais été distingué par des caractéristiques de haute résistance, et par conséquent une telle casserole doit être traitée avec prudence - pas de chute, utilisation de pelles et couteaux métalliques. Tout cela enlève la couche d'émail, qui est alors impossible à restaurer. Il en va de même pour l'utilisation de détergents et d'agents de nettoyage agressifs et de solutions acides.

De tels pots se caractérisent par l'apparition de "lacunes" (lieux d'amincissement complet de la couche d'émail), après quoi il sera nocif d'utiliser de tels plats. Les pots en émail sont idéaux pour la cuisson des soupes, des accompagnements et des compotes, mais pour les aliments qui nécessite un traitement thermique prolongé (comme de la confiture ou des sirops) ne convient pas.

Aujourd'hui, il existe deux façons de recouvrir des pots d'émail - par pulvérisation et trempage. Le fait est que les modèles avec pulvérisation servent beaucoup moins et la couche protectrice d'émail sur eux devient très rapidement plus mince. Pour déterminer indépendamment la méthode d'application de l'émail, il suffit d'inspecter l'extérieur de la casserole et de trouver les points de fixation des poignées.

Des lacunes à cet endroit indiquent que l'émail a été pulvérisé. Faites attention à la couleur de l'émail à l'intérieur du pot. Si à l'extérieur, cela peut être complètement différent, alors seules les couleurs neutres strictement définies sont autorisées à l'intérieur : noir, blanc, crème, bleu pâle ou bleu. Le fait est que l'émail de toute autre teinte est toxique et causera des dommages irréparables à votre santé.

Une variante courante des casseroles, qu'il est préférable d'utiliser dans les restaurants, les cantines, ainsi que dans les lieux de préparation des aliments pour de nombreuses personnes. Toute batterie de cuisine en métal, y compris en aluminium, chauffe remarquablement. De plus, il est léger et peu coûteux. Mais à cause d'un chauffage fréquent, les récipients en aluminium se déforment, changent de forme et s'assombrissent également.

Outre, l'aluminium n'est pas indifférent aux alcalis et aux acides avec lesquels il peut réagir. À cause de cela, le goût de la nourriture elle-même change et les métaux lourds s'accumulent dans le corps humain, ce qui, avec le temps, peut provoquer de graves maladies.

Les pots en aluminium sont le plus souvent utilisés pour faire des pâtes, des boulettes, des œufs bouillants, du lait bouillant. Il n'est pas recommandé de les utiliser pour préparer des aliments diététiques, des repas en plusieurs étapes, ainsi que tous les aliments à forte acidité. Lors du choix d'une poêle en aluminium, vous ne devez porter une attention particulière qu'à deux choses : l'épaisseur des parois et du fond, ainsi que sa planéité.

Le fond doit avoir au moins 3 millimètres d'épaisseur et les murs au moins 1,5 à 2 millimètres d'épaisseur. Vous pouvez également choisir des options avec un couvercle bien ajusté et des poignées vissées plutôt que soudées.

Considéré comme l'une des options les moins populaires parmi les femmes au foyer modernes, il est apprécié pour sa durabilité et sa facilité de toilettage. Presque toutes les femmes au foyer considèrent la fonte comme le matériau le plus durable pour créer des ustensiles de cuisine. De plus, il n'a pas peur des rayures ou des dommages causés par des objets métalliques. L'avantage individuel des casseroles en fonte est revêtement antiadhésif naturel, qui se forme après l'imprégnation de la fonte avec de l'huile. De plus, les ustensiles de cuisine en fonte refroidissent très lentement et peuvent donc garder les aliments au chaud pendant longtemps.

Cependant, les ustensiles de cuisine en fonte sont très lourds, ce qui les rend impossibles à laver au lave-vaisselle. De plus, la fonte a une mauvaise conductivité thermique, elle chauffe donc très longtemps. Malgré leur résistance, les ustensiles de cuisine en fonte se caractérisent par la rouille, qui apparaît à cause de l'eau ou du stockage à long terme des légumes.

La fonte de haute qualité est assez facile à distinguer de la fonte de mauvaise qualité.... Pour ce faire, il suffit de faire attention à la couleur et à la porosité de la poêle. Si devant vous se trouve une casserole en fonte lisse et légère d'une teinte claire, assurez-vous qu'elle ne durera pas longtemps. Plus la couleur noire du pot est riche et plus elle est lourde, mieux c'est. Les modèles de casseroles en fonte de la plus haute qualité pèseront au moins 3,5 kg pour un volume de 3 litres.

Une option populaire pour préparer des plats de légumes en utilisant beaucoup d'épices et un minimum d'huile. De tels plats se réchauffent extrêmement rapidement, alors que pratiquement aucune huile n'est nécessaire pour chauffer et faire frire les aliments - la surface assure un glissement parfait des aliments le long du fond de la casserole et les empêche de brûler.

En règle générale, le revêtement en téflon deviendra plus fin ou endommagé très rapidement, rendant le pot inutilisable. Une fois le revêtement en téflon aminci, tous les aliments deviendront progressivement saturés de gaz cancérigènes qui entraîneront le développement de maladies cardiovasculaires.

Les pots avec un tel revêtement, au mieux, ne dureront pas plus d'un an, après quoi la vaisselle devra être changée. Le plus souvent, les pots recouverts de téflon sont utilisés pour préparer des aliments sains. Le téflon permet aux légumes de bien cuire sans les laisser brûler ou perdre leur riche saveur. Lors du choix de tels appareils, vous devez tout d'abord faire attention au revêtement multicouche - plus il est épais, plus la vaisselle vous servira longtemps. En règle générale, le nombre de couches est indiqué sur l'emballage.

Une autre option pour les ustensiles de cuisine. Il n'entre en aucune réaction avec l'oxygène ou les aliments lors de l'amincissement de ses parois. Il maintient parfaitement la température, de plus, il tolère le froid, ce qui lui permet de stocker en toute sécurité les aliments dans des chambres réfrigérées. La friture dans ces poêles ne brûle pas les aliments, bien qu'il n'y ait pas de couche antiadhésive.

Mais de tels pots pèsent assez lourd et sont également peu susceptibles de résister à la chute sur des tuiles ou des tuiles. Il y a souvent des rayures sur la céramique, ce qui peut rendre difficile la cuisson des aliments à l'avenir. En plus du fait que les plats en céramique sont beaucoup plus chers que toutes les autres options, vous aurez besoin d'un diffuseur de flammes pour utiliser des pots en céramique sur les cuisinières à gaz.

Évitez les températures extrêmes lorsque vous utilisez des pots en céramique. Ainsi, il vaut mieux ne pas mettre de céramique chauffée au congélateur, et la casserole en céramique froide que vous venez d'apporter du balcon doit pouvoir reposer un peu à température ambiante.

Le fait est que la céramique se fissure et éclate en raison des changements de température. De plus, la formation de copeaux est possible si toute l'eau résultant de la cuisson du récipient bout hors du récipient et que vous ne l'ajoutez pas encore. Quant au choix d'une casserole en céramique, il convient ici de ne prêter attention qu'au poids et à l'épaisseur du modèle. Un pot en céramique de haute qualité doit avoir une épaisseur de paroi au moins 4 millimètres, et peser au moins 2 kg avec un volume de trois litres.

Les casseroles en verre se distinguent des autres casseroles par une variété de designs, ainsi que par un aspect agréable. La verrerie est peu coûteuse et belle, après l'avoir cuite, sans hésitation, vous pouvez la servir immédiatement à table, car elle s'harmonise avec tous les appareils et vaisselle. La verrerie ne rouille pas, les aliments ne brûlent pas et ne se gâtent pas.

Le verre est absolument sûr et n'émet aucune substance nocive pendant le traitement thermique. Le verre est facile à nettoyer grâce à son revêtement lisse et passe également au lave-vaisselle. Le verre résiste aux températures, retient longtemps la chaleur et ne se détériore pas lors d'un stockage au froid.

Mais pour une telle casserole, vous avez également besoin d'un diviseur de feu ou d'une cloison (comme dans les fours). Il résiste mal aux chutes et à la pression ; les mini-rayures des couverts et même des aliments restent sur le verre. De plus, le verre ne tolère pas les changements de température et peut simplement se fissurer. Casseroles en verre idéal pour faire des soupes, accompagnements et décoctions, céréales.

Cependant, il est préférable de ne pas utiliser ce matériau pour la friture et le ragoût. Le verre s'assombrit et se fragilise en cas d'exposition prolongée à la température.Une caractéristique de la verrerie de mauvaise qualité est la présence de plusieurs bulles d'air qui, à l'avenir, si la casserole est mal utilisée, peuvent entraîner des fissures et des éclats. Assurez-vous également que le verre est transparent et légèrement bleuté - cette couleur indique la qualité et la résistance.

Une option de batterie de cuisine populaire sur le marché aujourd'hui, que l'on trouve dans toutes les quincailleries. Ce sont des plats en acier inoxydable que les chefs professionnels préfèrent utiliser dans la préparation de leurs chefs-d'œuvre de cuisine. L'acier inoxydable a des caractéristiques de résistance uniques - il résiste aux chocs, n'a pas peur des rayures ou des chutes, il peut servir pendant 5 ans ou plus. De plus, ces plats répartissent uniformément la chaleur dans tout le corps. Il est très facile à nettoyer, car il tolère les produits agressifs.

Les inconvénients des plats en acier inoxydable sont un coût important, une faible conductivité thermique. De plus, des stries se forment sur l'acier inoxydable au fil du temps et ne peuvent pas être éliminées. L'acier inoxydable s'assombrit et perd de son éclat avec le temps.

De tels ustensiles conviennent à toutes les méthodes de cuisson, mais ils fonctionnent mieux pour mijoter et faire bouillir des légumes, de la viande et des céréales. Lorsque vous choisissez des casseroles en acier inoxydable, vous devez faire attention aux paramètres suivants indiqués au fond de la batterie de cuisine.

• Habituellement, les numéros suivants y sont indiqués : 18/10, 08/13, 12/13... Le premier parle de la proportion de chrome dans l'alliage, le second - de la teneur en nickel. En règle générale, plus les valeurs du premier chiffre sont élevées, meilleurs seront les plats achetés. Le meilleur ratio est 18/10 - je suis de l'acier médical.
• Faites également attention à l'épaisseur des murs et du fond. Les parois ne doivent pas être plus minces que 0,5 mm et le fond ne doit pas être inférieur à 3 mm. Gardez à l'esprit que plus ces valeurs sont élevées, mieux les aliments se réchaufferont et plus uniformément toute la chaleur et la chaleur seront réparties sur les plats. L'option idéale pour préparer des aliments sains est d'acheter une cocotte en acier inoxydable à double ou triple paroi.

Aussi l'une des options pour un usage professionnel. Elle a une conductivité thermique étonnante, qui vous permet de préparer très rapidement n'importe quel plat : de la friture complète au traitement à température délicate des aliments sans risque de brûlure. De plus, le cuivre est réellement sans danger pour la santé, car il n'émet aucune substance nocive lors du chauffage.

Ce sont les modèles martelés de marmites en cuivre qui sont particulièrement précieux. On pense que cela augmente la durée de vie de la casserole de plusieurs fois.

Les ustensiles de cuisine en cuivre sont extrêmement lourds, ce qui peut causer des problèmes pendant le processus de lavage. Il coûte nettement plus cher que d'autres modèles en métal, en verre et même en céramique. En plus de cela, le cuivre lui-même a également besoin d'un entretien constant - sans frottement régulier, il perdra son aspect agréable, et il deviendra également rugueux. De plus, toutes les rayures et bosses sont parfaitement visibles sur le cuivre, puisqu'il appartient aux métaux mous.

Les ustensiles de cuisine en cuivre conviennent à toutes les utilisations - de l'ébullition à la cuisson à l'étouffée et à la friture. Mais le meilleur de tous, c'est qu'elle gère les aliments végétaux grâce à la technologie du feu doux. Selon les critiques, lors du choix de plats en cuivre, vous devez tout d'abord faire attention au poids.

En fonction de la destination des plats, les hôtesses choisissent des casseroles d'un certain volume et taille.

• Modèles universels... En règle générale, ce sont des pots en fonte, en téflon ou en aluminium d'un volume de 3 litres. Ces paramètres suffisent amplement pour faire des soupes, des compotes et des accompagnements pour une grande famille.
• Des modèles pour une grande famille. Le volume de ces pots est calculé à raison de 1 litre par membre de la famille. Ainsi, une famille de 4 personnes mise sur l'achat d'une casserole de 4 litres (quand il s'agit de céréales, confitures, soupes et boissons). Pour les femmes au foyer qui préfèrent cuisiner plusieurs jours à l'avance, les casseroles doivent être plus grandes - jusqu'à 10 litres.
• Petits modèles pour légumes et œufs, accompagnements. Il s'agit généralement de petits pots en métal ou en céramique d'un volume de 1 à 2 litres. Ces casseroles n'ont pas besoin d'être surdimensionnées car elles sont utilisées pour préparer des entrées plutôt que des plats principaux.

Lors du choix de la taille de la casserole, l'un des paramètres importants est également le diamètre. Par exemple, pour les plats d'un volume allant jusqu'à 2 litres, le diamètre idéal ne doit pas dépasser 18-20 centimètres.

Pour les pots moyens - pas plus de 25 centimètres. Il vaut la peine de choisir les casseroles avec une attention particulière, si vous comptez les utiliser dans des fours, des cuiseurs à vapeur ou des fours - assurez-vous que la taille du modèle s'adapte à la zone de cuisson. Il est préférable de se procurer plusieurs pots de tailles différentes à la fois, mais à partir de matériaux différents.

Malheureusement, en raison de la nature de certains matériaux, le travail sur la conception des pots est limité. Outre, les chefs professionnels préfèrent les plats de haute qualité aux beaux plats. Il existe des pots ronds, carrés, ovales et semi-circulaires.Chacune de ces options est utilisée pour préparer des aliments spécifiques.

La palette de couleurs de la vaisselle n'est possible que pour les modèles émaillés et en aluminium, ainsi que pour les casseroles en acier inoxydable. Les pots en émail de style provençal représentant des fleurs et des plantes sont particulièrement populaires ces derniers temps. En ce qui concerne les options métalliques, les fabricants préfèrent ici une peinture monochrome des parois extérieures de la casserole.

Les teintes les plus populaires sont le rouge, le bleu, le blanc et le vert. Les casseroles en verre peuvent également se vanter d'une variété de couleurs, mais les motifs doivent être appliqués sur du verre transparent.

Avant d'acheter un pot, vous devez l'examiner attentivement pour déceler les défauts. Quel que soit le matériau de fabrication des modèles, vous devez choisir une casserole avec des murs plus épais et un fond. C'est la clé d'une longue durée de vie de la vaisselle. Faites également attention au nombre de couches de revêtement antiadhésif. Jetez un œil aux poignées de la casserole - pour les modèles de haute qualité et durables, elles doivent être vissées et non soudées.

Assurez-vous de vérifier le modèle pour les éclats, les fissures ou les bulles (dans les modèles en verre), vérifiez également l'uniformité du revêtement, le fond et la présence d'éraflures. Différents pots conviennent à différents types d'aliments. Pour la cuisson des légumes, les casseroles en verre et en céramique sont plus adaptées et les modèles en métal conviennent à la cuisson ou à la friture de la viande. N'oubliez pas d'acheter au moins une petite casserole en inox pour faire des céréales et des sauces.

Chaque matériau à partir duquel les pots sont fabriqués doit être entretenu. Si le même acier inoxydable n'a pas peur des objets pointus et lourds, les plats en cuivre peuvent être gravement endommagés. N'oubliez pas non plus l'examen préventif régulier et le nettoyage des pots, afin de pouvoir identifier tout problème à un stade précoce et prolonger la durée de vie du produit.

Quel que soit le matériau de fabrication et de revêtement de la vaisselle ne vous laissez pas emporter par l'utilisation de détergents agressifs pour le nettoyer.

Pour plus d'informations sur la façon de choisir la bonne casserole, voir la vidéo suivante.